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剁椒猪蹄 备料：猪蹄800克、生姜1块、葱白3段、酱油1勺、炖肉包1袋、剁椒60克、水适量、黄豆150克、玉米油适量、胡椒粉3克、香菜2根、大蒜8瓣。 做法：把黄豆放在碗中，浸泡1天。用水冲洗干净，控水备用。猪蹄清理干净猪毛，切成块。放在碗中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净，控水备用。  葱白洗净切成段，姜切大片，蒜去皮洗净备用。锅中烧水，放入处理好的猪蹄，放入生姜片和料酒大火煮开，转中火煮3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。 把焯好水的猪蹄放入锅中，加入姜片，葱段和泡好的黄豆。加入适量的清水大火煮开，转中火煮30分钟，开盖加入适量的盐，盖上锅盖继续焖煮30分钟。 开盖，捞出猪蹄，控水备用。炒锅中烧油，油热后倒入剁椒中小火煸炒出香味。倒入猪蹄翻炒1分钟。加入酱油小火煸炒2分钟，炒至水分收干。关火，出锅装盘即可食用。  冰糖猪蹄 备料：猪蹄2个、生姜5片、葱4段、八角2个、料酒1勺、盐一勺、老抽1勺、生抽1勺、小香葱2根。 做法：把猪蹄洗净切成块。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火加入料酒和少量的姜片，煮3分钟。捞出控水备用。  锅中烧油，放入姜片，葱段和八角翻炒出香味。倒入焯好水的猪蹄翻炒2分钟。加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖翻炒3分钟。 加入适量的清水，大火煮开，转中火盖上锅盖，焖煮10分钟。转小火炖煮1个小时。开盖，转大火收浓汤汁，加入鸡精翻炒至汤汁收干，关火出锅装盘即可食用。  香辣猪蹄 备料：猪蹄1个、葱3段、料酒1勺、姜1块、花椒20粒、八角2个、香叶1片、干山楂3片、啤酒1瓶、老抽1勺、白糖1勺、猪油1勺、小米椒4个、香葱2根、姜丝3克。 做法：把猪蹄洗净，切成块。放在碗中，加入清水浸泡1个小时，中间换3次水。冲洗干净血水，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，转中火2分钟。关火，捞出控水备用。 葱洗净切成段，香葱洗净切成花、姜切片、八角、干山楂、香叶、花椒洗净控水备用。  锅中放入猪油，烧热。倒入猪蹄小火煸炒2分钟，至外皮焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱段、姜丝、八角、花椒、香叶和干山楂小火煸炒出香味。 倒入猪蹄翻炒1分钟。加入料酒、老抽、白糖翻炒至猪蹄上色。加入啤酒没过猪蹄，大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。 开盖大火烧至汤汁浓稠时，倒入小米椒圈炒至汤汁收干，加入芝麻和香葱，翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  凉拌猪蹄 备料：猪蹄1个、油适量、姜1块、香菜1根、蒜5瓣、醋1勺、生抽1勺、小米椒3个。 做法：把猪蹄清洗干净，切成块。放在锅中，加入清水，放入姜片大火煮开，转中火煮2分钟。捞出备用。  把猪蹄放入锅中，加入清水，姜片大火煮开，转中火煮2个小时，捞出放在凉水中，浸泡20分钟。蒜去皮洗净切成碎、姜切成末、香菜洗净切成碎、小米辣洗净切成末备用。 把猪蹄捞出控干水分，放在盆中。加入蒜末、姜末和小米辣碎。放入香菜碎、生抽和醋搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒在猪蹄上，搅拌均匀后。装入盘中，即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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