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香辣猪蹄 备料：猪蹄1个、蒜5个、红辣椒3个、葱2段、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐半勺、糖半勺郫县豆瓣酱2勺。 做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，放入料酒和姜片转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。蒜去皮洗净备用，葱洗净切成段，姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出红油。再加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒2分钟。 再加入清水大火煮开，盖上锅盖焖煮1.5个小时，开盖大火收浓汤汁，关火出锅装盘，撒上葱花即食用。 秘制猪皮冻 备料：猪皮400克、大葱3段、姜5片、大料2个、桂皮2段、香叶2片、料酒2勺、生抽1勺、清水适量。 做法：把猪皮放在温水中清洗干净，放入锅中。加入料酒大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净，刮掉油脂和猪毛，洗净切成条。 葱洗净切成片放在料包中，放入香叶、八角、桂皮和姜片包紧。把猪皮条放在碗中，加入热水清洗两遍。放入锅中，加入调料包和清水，放入生抽大火煮开，转中小火焖煮1个小时。 关火捞出料包，倒在容器中，自然放凉，放入冰箱冷藏5个小时。取出倒扣在案板上，切成块放入盆中加入生抽、醋、蒜末和香油搅拌均匀，倒入盘中即可食用。 烧鸡爪 备料：鸡爪500克、啤酒350毫升、香叶2片、桂皮2块、八角1个、花椒2个、冰糖10克、姜2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽3勺。 做法：把鸡爪清理干净，剪去指甲，洗净。放入锅中，加入清水大火煮开，加入料酒继续煮3分钟，捞出冲洗干净，控干水份。 锅中烧水，放入鸡爪和姜片，加入料酒、生抽、香叶、桂皮、八角和香叶，再放入冰糖、辣椒、干花椒再加入啤酒大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖加入盐大火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。 黄豆焖猪蹄 备料：黄豆100克、猪蹄600克、姜6片、葱2根、玉米油适量、生抽25克、料酒20克、老抽5克、冰糖20克、清水适量。 做法：把黄豆清洗干净，放在碗中加入清水浸泡一晚，控干水份备用。把猪蹄洗净切成块，放入锅中，加入清水大火煮开转中火焖煮2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒均匀，再倒入猪蹄翻炒均匀，再加入冰糖翻炒上色。加入生抽、料酒翻炒4分钟，加入黄豆炒匀。 倒入清水大火煮沸转中火焖煮2个小时，开盖转大火收干汤汁加入老抽翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。 |
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