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近日《驴乳粉》团体标准公开征求意见，让小众乳制品再度受到关注。实际上近些年以来，小众奶市场不断火热，成为了不少人的消费新宠。借助营养价值、产品稀缺等特点，帮助小众奶吸引了很多目光。 不过相比之下，小众奶也卖出了更高的价格，即便有消费者愿意为之买单，但也不禁让人怀疑其价值。更何况小众奶的生产标准尚未完善，也容易使产品出现参差不齐的情况。就目前来看，现有的标准尚不能完全支撑小众奶市场的发展，市场仍有待进一步规范。另外企业要想在小众奶市场吸引更多的消费者，产品品质提升依旧是关键。 《驴乳粉》团标开始公开征求意见 近日，由中国畜牧业协会主导、多家相关企业与科研单位共同起草的《驴乳粉》等4项团体标准已经完成征求意见稿，进入公开征求意见阶段。 根据《驴乳粉》团体标准显示，驴乳粉是以生驴乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制驴乳粉是以生驴乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 此标准明确规定了驴乳粉的技术要求、卫生要求、标签、包装与储运等方面。其中驴乳粉要求蛋白质≥18%、脂肪≥2.5%（仅适用于全脂驴乳粉）、复原乳酸度≤10°T、杂质度≤16mg/kg、水分≤5%。调制驴乳粉要求蛋白质≥10.5%、水分≤5%。 驴乳粉作为一种特色的小众奶品类，开始有越来越多的人关注到了驴奶的营养价值，从而推动了市场的发展，标准的出现则有助于市场的进一步完善。 小众奶为何成为“新宠”？ 随着乳制品需求逐渐多元化，一些小众奶开始走进了消费者的视线中，像骆驼奶、牦牛奶、驴奶、马奶等小众奶品类逐渐崛起，甚至已经成为了不少人的“新宠”。 “小众奶”顾名思义，相比牛奶来说受众更少、产量更少、更不常见，不过这些好像并没有影响小众奶的兴起，依旧有不少消费者愿意选择小众奶。 究其原因，可能还是与小众奶的宣传有很大关系。在小众奶的宣传中，似乎经常与“营养价值高”“容易吸收”“不容易过敏”等关键词相联系，而这可能也恰好的切中了消费者所关注的重点。比如骆驼奶会称“营养丰富易吸收”，牦牛奶会称“产量稀少但营养价值高”等。 对于牛奶来说已经有不少人都具备了较为清晰的认知，但是小众奶可能主要还是靠产品宣传来获取信息。此时的宣传就起到了重要的作用，消费者很容易被宣传所吸引，并愿意为之买单。 小众奶产品怎样? 在小众奶的宣传之下，通常卖出了更高的价格。淘宝显示，原始黄金骆驼奶粉售价约为368元/300g、骆立方骆驼奶粉售价约为332元/300g、翰舟液态骆驼奶售价约为36元/185ml、驼能液态骆驼奶售价约为44.8元/185ml。 在这样的高价之下，小众奶的营养价值是否像宣传所说的那样高？查看一些小众奶的营养成分表可以发现，驼能液态骆驼奶蛋白质含量为3.6g/100ml、中驼液态骆驼奶蛋白质含量为3.6g/100ml、高原之宝牦牛奶蛋白质含量为3.8gg/100ml、青藏祁莲牦牛奶蛋白质含量为3.5g/100ml。 从蛋白质含量上来看确实还是比较高的，但是也并非高不可攀，而且目前市场上不少牛奶产品也都能达到这样的蛋白质含量，如果只是从蛋白质进行选择，牛奶的性价比会更高一些。 另外，一些小众奶被称为“小众奶”，但是在配料中却出现了牛奶的身影，甚至有些小众奶与牛奶的含量是旗鼓相当的。尤其是牦牛奶中的添加牛奶的现象比较明显，比如欧亚马牛奶配料为生牦牛乳、生牛乳，其中生牦牛乳含量＞50%。亚可多吉牦牛奶配料为生牦牛乳、生牛乳，其中生牦牛乳含量≥60%。 依据什么标准进行生产？ 市场上小众奶产品不断增加，但是在查看这些小众奶的生产标准时发现，企业在生产产品时采用的标准不一。 比如驼能液态骆驼奶生产标准为DBS 65 012《食品安全地方标准灭菌驼乳》（新疆）、至品液态骆驼奶生产标准为DBS 15 017《食品安全地方标准灭菌驼乳》（内蒙古）、原始黄金骆驼奶粉生产标准为DBS 65 014《食品安全地方标准驼乳粉》（新疆）、至品骆驼奶粉生产标准为DBS 15 016《食品安全地方标准驼乳粉》（内蒙古）。 而牦牛奶大多采用的标准是GB 25190《食品安全国家标准灭菌乳》，比如欧亚、高原之宝、认养、青藏祁莲等品牌。 从生产标准来看，既有地方标准又有国家标准，而地方标准还分为新疆、内蒙古等不同地区的标准，国家标准也并非专门针对小众奶所制定。反映了当下小众奶市场缺乏统一的生产标准，而这也容易导致产品品质参差不齐。 小众奶的未来如何？ 随着小众奶市场逐渐受到越来越多的关注，国家市场监管总局2020年发布了《食品安全国家标准乳粉》(征求意见稿)，但这其中也只是提到了关于小众奶粉的标准，小众液态奶同样需要相应的标准。 标准的出现仍然对小众奶市场具备较大的积极意义，不过除了行业方面的推动之外，小众奶企业也需要做出一些努力。虽然小众奶市场逐渐火热，但是认知度低、产量少、价格高等还是小众奶的“短板”。 企业要想在获得更多的认可，还是需要从产品出发，好的产品才能够打动消费者，毕竟很多人选择小众奶主要就是看中了小众奶的品质。只有从产品品质上进行提升，才能更好地符合消费期待。 目前火爆的小众奶市场急需配套的标准来规范，也需要企业从产品、宣传上做到客观可靠，真正用产品来满足消费者的多样化、个性化需求。 行业思考：小众奶凭借“营养价值高”“容易消化”等特点进入了消费者的视野，逐渐成为消费新宠，并且卖出了更高的价格。但是小众奶真的有宣传的那样好吗？这可能是一个仁者见仁智者见智的答案，但是从性价比上来看小众奶并不占优势。而且现在小众奶市场尚未规范，企业生产标准不一，容易出现参差不齐的情况。对于小众奶这类认知低、价格高的产品来说，能够征服消费者的可能还是产品品质。  |
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