最冷的时候全国各地人都在吃啥？

 ©视觉：闫石

#看知食节气，文末有福利#

当出门开始冰上走

呼吸在空气中有了白色

当北风凉雨雪雱

梅花开始凌寒而放

今日17点13分

我们将迎来一年中最寒冷的节气

小寒

从历史气象记录来看，小寒往往是最低气温保持者，只有少数年份的大寒气温低于小寒。既然小寒更冷，古人为什么要在小寒后又加一个大寒，而不是倒过来称呼呢？

这在于，中国传统科学特别讲“物极必反”，认为“天道”是寒冷之后迅速回暖，如果先大寒后小寒，从字面上就找不到“回暖”的感觉了，所以把大寒放后，让大寒后迅速回归立春，这也符合了中国人的思维习惯。

但最冷的节气，在中国的南北也存在差异。

准确说应该是中国北方的小寒最冷。根据常年气候数据统计显示，一年中北方大部分地区最冷的时节集中出现在 1 月中旬，小寒刚好出现在这个时间段。

但是在南方就不一定了，西南的高原上，川西和云南往往是 12 月下旬的冬至最冷，而中国南方大部分地区最冷的时节则是大寒。因为出现大寒的 1 月下旬是那里最冷的时候。

进入全年最寒冷的季节，不时不食的中国人便开始寻觅各种美味的食材作为当季滋补养生良物：

菜饭

古时，南京人对小寒颇为重视，到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃。

©图片来自网络

矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒温肺散寒，与糯米一起煮，十分香鲜可口。

其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

鸡汤

老南京还有逢“九”吃一只鸡，每天一个鸡蛋的进补习俗，所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。

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母鸡搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，母鸡炖的肉软顺滑就可以直接吃了。炖好的鸡汤不仅可以做主食，还可以用来煮面吃。

据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。

糯米饭

广州有个传统是小寒早上吃糯米饭。为了避免糯米不消化，一般用六成糯米加四成香米，把腊肉和腊肠切碎、炒熟，花生米炒熟加一些碎葱白，拌在饭里面吃，糯米性温，最补元气。