 犄角旮旯藏着人气美食？ 老破小店藏身五星大厨？ 在上海，一家店即使开在狭窄弄堂的不起眼处，也永远不要小瞧它的魅力。 米其林推荐「顶特勒粥面馆」、港星打卡「胖子面」、小编昨日安利「福和面馆」···    @川贝 @上海头条 说起「弄堂美食」，果真是本帮面一家独大？ 走街串巷，才发现，上海的丰富与包容，不止如此。   #文艺##小资#，是老静安为人称赞的标签，体现的是上海的包容与丰富。 九月下旬，一家泰食餐厅在初秋的静安弄堂里开业了。   #好吃##正宗#是开业不满90天收获最多的评价。这里已经成为不少在沪泰国人常来打卡的家庭餐厅。 向上滑动阅览食客评价  午市满座 *上图由店家提供 VOL.1 两国青年当老板 帅气泰厨来把关  弄堂里泰食餐厅，由两位青年老板当家。 一位来自中国上海，一位来自泰国南方；一位负责管理宣传，一位负责出品把关。  *右图由店家提供 #好吃##正宗#作为标签之余，#帅气老板#另辟蹊径，成功吸引了又一批食客。 泰国老板Matin，每一道菜都由他把关 *上图由店家提供 出身泰厨世家，家里人从外婆到姐姐全都是大厨；耳濡目染之下，这位90后泰国小伙对泰餐烹饪深谙于心，早在大学时期就在曼谷开过一家自己的餐厅。 点我查看Matin大学时期生活照 *上图由店家提供 为了带来最地道的泰国味道，他们的原材料，从椰浆、香料、（白）酱油到奶茶，无一不是泰国原产，器皿与制作也都尽量做到一比一还原。除此之外，还有来自泰国的厨师团队专门提供配方。 泰厨世家与泰厨团队双双把控，地道泰式风味，稳了！ VOL.2 当家花旦打头阵 每日限量三十份 / 芒果糯米饭 / 价格：48元/份 芒果糯米饭，是被众食客推上首页的人气TOP1。 半边泰国籼糯米，半颗凯特大芒果，与国内和泰国路边吃到的都不太一样！ 为了还原纯正泰式风味，老板坚持沿用泰国人蒸糯米用的竹蒸笼。早晚各蒸一次，晚上七点半之后就卖光了。 由于容器容量有限，人力有限，一天最多做30份！ （提前预定的不算在内） 端上桌之前就用椰浆浸泡过的糯米在入口的瞬间化作一阵香甜，轻轻柔柔曼妙舌尖；唇齿蠕动，软软糯糯之中多了几许生脆，口感丰富之余，实属点睛之笔。 问过老板之后才知道， 这样的口感源自糯米中加入的少许咸绿豆。 一盅椰浆浇在芒果上才是正确食用方式，小编错把椰浆浇在糯米上，竟也打开味蕾新世界！ 一口芒果，一口糯米饭，清新有余，甜而不腻，一份吃完仍旧回味悠长。 VOL.3 真实研磨不手软 真材实料绝不换 / 绿咖喱鸡肉 / 价格：68元/份 “泰国本地咖喱是不用调料包的，每家的配比都不一样。” “宁可不做这道菜，也不用次品。”在这一点上，两位老板都很坚决。 不用调料包，是他们制作咖喱的不变标准。 香茅、南姜等十几种不同的新鲜食材每天自打成浆，一打就是两小时。 相比于直接用调料包熬成的勾芡般的质感，他们家的绿咖喱则更似一碗浓汤。 清爽的口感过后，是缓缓释放的辣味，有一点小刺激但又不完全失控。（不能吃辣的话可以事先告诉老板哦，老板会根据每个人的口味偏好调整配方） 严格遵循泰国本地做法，咖喱中不仅放了鸭血，连泰国小茄子都有！这样的咖喱真的是找不出第二家了！ 一勺咖喱，一勺糯米，反复品尝，辣味升起又褪去，反复的刺激与舒缓之间，糯米的香气更显浓郁，搭配起来真是绝了！ / 泰式清蒸柠檬鱼 / 价格：188元/份 论真材实料，柠檬鱼必须点名表扬。 柠檬，是东南亚料理中的必备调味。为了提炼最新鲜的味道，只选新鲜柠檬现榨现取。一天下来，用掉几十斤不在话下。 老板表示：“外面卖的柠檬汁我们是不用的。” 1斤左右的鳜鱼，佐以各种叫不出名字的泰式香料，卖相就很诱人！ 细腻的鱼肉即使不蘸汁水，也能感受到柠檬的香气。 入口有香菜的气息，清香回味之中，酸味与辣味依次显现，整体是偏清新的咸鲜调。 香菜香而不冲，比平时吃到的香菜更清新， 不吃香菜的小编品尝过后表示可以冲！ / 龙豆大虾沙拉 / 价格：88元/份 用的是产自泰国老板故乡的黑虎虾，一份三只，一只比巴掌还长！ 再用猪肉末炒龙豆打底，撒上椰子片，又是别家难以复刻的正宗泰国味道。 虾肉酸甜，相比于柠檬鱼的一口清新，这道菜的咸甜调更显沉重。 / 青木瓜 / 价格：38元/份 硬菜过后，来点凉拌。 从前隔着屏幕看到的青木瓜制作过程，也被照搬进了弄堂里。 先将香料研磨，再将切成丝的青木瓜放入器皿中爆锤。 一口下去，清爽解腻。放久了虽然会有一点氧化，但吃进嘴里仍不失酸辣爽脆。 VOL.4 30分钟人工按摩 1秒穿越到泰国 / 炙烤猪颈肉 / 价格：88元/份 还有收获同行好评的猪颈肉， 摆盘精致，但绝非花瓶，“实力”都在师傅手里。 炙烤之前，先来半个钟头的“马杀鸡”，将香气深入每一寸肉里。 烤过之后外酥里嫩，紧实不柴，搭配专门配制的酱料，就连别家泰食餐厅的老板吃了都直呼“回到了曼谷”。 40㎡的泰食餐厅，弄堂里的精致小店，是两位老板共同经营的成果。 一位是代表浓油赤酱的上海青年，一位是集酸辣甜于一堂的泰国青年。 吃着不同味道长大的人们，偶尔寻着味道走入同一间弄堂。当味蕾产生共鸣，即使不同文化背景，无需言语，愉悦的心情也可以共享。 上海的包容与丰富，藏在不同弄堂的美味里。 /Local Thai 正泰料理/ 营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30（周一晚市休息不营业） 地址：静安区常熟路108弄1号 人均：138元/人 /留言/ 关于「弄堂美食」，你还有哪些好的推荐呢？ TOP SHANGHAI 文/绿草莓 图/王海华 内容合作 微信:tzsh2021 左右滑动查看下一篇 点击 在看 ，分享上海味道 |
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