   开店仅1年，私房菜就已经预约到了明年6月；一到饭点小店就挤满人；来的不赶巧还要等上40分钟。 这样一家火爆的餐馆很难想到只有10㎡，既没有优雅的环境，也不是知名的大厨，仅凭着有口皆碑的好味道就火爆全网！   肖勇老板最初做着服装生意，2001年从老家广东韶关来到了上海，而后结识了妻子便在上海扎了根。然而从服装生意到厨师，有些让人意想不到却又在情理之中。 肖老板的哥哥姐姐在韶关都经营着饭店，在小时候肖老板就和厨房结了缘，从小看着厨师们做粤菜。日复一日，耳濡目染，渐渐的厨师们刚做一步，肖老板就知道要做什么菜，下一步该做什么了。    服装生意的困难再加上自身对厨房始终有着热爱。下定决心在上海转行做厨师，肖老板并没有为此急于求成。 反而花了几年时间在3、4家粤菜馆里进行学习。历练厨艺，丰富经验，直到去年7月才开了属于自己的粤菜馆——匠心小厨。  餐馆隐匿于菜场旁的弄堂里，去了才能感受到“酒香原来真的不怕巷子深”。简单的门面，狭小的空间，很难相信这家店的私房菜竟然这么火！   怎么能把菜做的那么好吃？ 把细节做到最好，这个菜就好吃了。 小编在肖老板身上感受最深的就是细致，狭小的空间里放满了各种厨具，在施展不开的空间里依然有条不紊的做着菜。 肖老板把店址选在菜场旁不仅因为租金实惠，更保证了食材的新鲜。坚持现买现做的态度保证了小店的品质。 俗话说“失必有得”，地方的狭小使得制作的分量很有限，食客来得巧则刚好出锅，来得不巧就得等下一批了。 @永胜将军，@宝贝明明 总是卖没要看缘分的烧味到底嗲在哪里？ 88元/只，45元/半只 豉油鸡 店里的豉油鸡是镇店之宝，选用的鸡都是菜场摊主按老板要求特供的。肉质更加滑嫩，柔软多汁。 店里只有一口锅能浸煮豉油鸡，一次最多做8-9只。要是有客人提前预定，肖老板也不会提前做好。和客人确定好来取的时间，一锅单独做几只也是常有的事，肖老板从来不会嫌麻烦，确保味道才是首要的事。 用自制的卤水浸煮40分钟来烫腹腔的温度，期间不断的将鸡拎出控水，反复3-4次。 小编推荐：招牌豉油鸡饭！豉油鸡叉烧双拼饭！性价比更高，一次还能吃到两种烧味！ TIPS：中午到晚上都有提供烧味菜品，晚间有私房菜的话，烧味可能会提前售完。可以提前联系预留！ 叉烧也是肖老板的拿手菜，早上开门和下午16点分别会做两锅叉烧。 (招牌豉油鸡饭：18元/份；蜜汁叉烧饭：18元/份；豉油鸡拼叉饭：23元/份) 最初匠心小厨只卖烧味和卤味，然而晚上的生意总有些不尽人意。朋友提议“你这么会做菜，晚上做点私房菜，接待个几桌也算一笔收入。” 就这样肖老板做起了私房菜的生意，然而私房菜火到“一顿难定”的现象，也是他没想到的。 这阴差阳错的成为了主角的私房菜究竟有什么花头？ More 一虾三吃（原味、紫苏、黑胡椒） 三种口味，两种工艺，选用了个头十足的草虾，口感鲜嫩。原味煎虾口感鲜香，带着一点虾肉的甘甜，没有调味料的丰富口感但鲜嫩爽滑的虾肉足以让人产生幸福感。 紫苏煎虾沿用了同样的做法，加入肖老板自己种的紫苏叶和辣椒增味，使口感更加丰富，要是你口味偏重那一定会喜欢。 肖老板自己种的紫苏和自制黑胡椒酱 黑胡椒味煎虾，味道则更加浓郁。肖老板自制的黑胡椒酱，辛香浓郁。是上海人都能接受的微辣，和虾融合在一起可以说是绝配！ 海鲜类的食材肖老板都会提前预定好养在菜场，到了顾客预订的时间再去取。亲力亲为的缘故私房菜一晚上只能接待一桌客人，很多人第一反应也许就是“饥饿营销”。 但当你看到肖老板面对食材处理的细心、汗流浃背的在样子、对客人用餐后评价的期待就能感觉到他真的是一位保持初心，真诚的做好每一顿饭的好师傅！ 肖老板买菜回来啦～～ 油盐蒸笋壳鱼 肖老板的鱼还被食客们誉为“蒸鱼的荣光”，清蒸海鲜本就是粤菜的经典。选用了肉质鲜嫩的笋壳鱼，骨头少，肉质带有韧性。肖老板的鱼最重要的就是一个新鲜，刚从菜场买回来现杀现腌，只用简单的油盐增味。 蒸鱼前生姜摆的位置也有小心思，放在容易熟的位置上，保证蒸出来的整条鱼口感都是最为鲜嫩。鱼到上桌前都不会离开锅子，要保持足够的温度，口感才会最佳。 时令私房菜也不能错过！ 葱淋梭子蟹 私房菜也会根据时令对菜品进行调整，现在正是吃梭子蟹的好时节。清蒸的简单做法保留了梭子蟹的原汁原味，再淋上葱油更添鲜香。 还有各种时令蔬菜，小编推荐：鸡油豆苗 私房菜 预定方式：通过电话/微信预定：18917342772 可预定时间段：18:00——菜场关门 人数：2-6人 人均：100~120元 TIPS：一晚上只接待一桌，提供忌口和人均，老板会提前拟定菜单告知 向下滑动查看所有内容 ” 小陈师傅（左）、小薛师傅（中）、肖勇老板（右） 当有足够好的味道时，即使没有很好的店面也依然能够宾客如云！ 当出色的味道遇上市井的环境，你会选择等上9个月去尝试吗？ 匠心小厨 人均：60 营业时间：11:00-19:00 地址：梅陇二村镇西路98号梅东市场53号门店 TOP SHANGHAI 文/JIO 图/成成 内容合作 微信:tzsh2021 左右滑动查看下一篇 淘最上海 告诉你喜欢上海的理由 2179篇原创内容 公众号 点击 在看 ，分享上海味道 |
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