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最后的半分钟，锅中的糖浆起浓密的大泡泡，可以闻到一点点焦糖的香味，就可以关火出锅 . . 蜜汁味豆干 . . 准备香辣口味豆干的配料 . . 豆腐变豆干的过程和蜜汁口味一样，豆干炸好之后捞出备用，一次想要做2个口味的话，也可以先把豆干全部炸好沥干油 . . 豆干用卤水煮15分钟，一样是把卤汁收到只剩少量汤汁的程度 . . 炒锅小火加2大勺植物油，下1小勺郫县豆瓣，慢慢炒出红油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味 . . 把豆腐干和锅里还剩的少许汤汁一起加入香料炒锅里，将香料和豆干都搅拌均匀 . . 到锅底完全看不到汤汁，只有少量红油的时候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出锅了 . . 香辣味豆干 . 小贴士1. 做香干的豆腐必须用老豆腐（就是卤水豆腐）或者石膏豆腐，不要用内酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最后做出来的豆干就会越软，同理越薄片就会越有嚼劲，大家可以根据自己的口味喜好来调整豆腐的厚薄程度； 2. 炸豆腐时，一次不要放太多，还要时不时翻搅一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油锅里强行将豆腐分开，因为很可能豆腐粘黏的地方有水分，在油锅里容易爆油，等到炸到豆腐两面金黄，有硬壳的时候再分开。油炸豆腐的时间也可以根据自己的喜好调整，炸得时间越长，豆腐的水分越少，豆腐就会越有嚼劲； 3. 豆干煮到锅底只剩少量汤汁的时候，可以尝尝汤汁的味道，不够咸可以加一点盐，注意豆干的咸味是在汤汁快收干的时候再调整才比较准确哦； 4. 蜂蜜虽然有不可高温加热的说法，但此处蜂蜜只是调味，可以不用那么在意营养成分啦~ 5. 如果家里有老卤水的话，推荐直接用老卤水卤豆干，老卤水的风味会比新鲜调制的卤水口味更好一些，豆干也会更香更入味。我用的是之前卤猪脚用过的卤水，因比较浓稠，加了少量清水； 6. 香辣口味中，因为郫县豆瓣本身就比较咸，所以香辣口味不需要再额外加盐； 7. 两个口味的豆干都是等到冷却后再吃风味更好，炸过的豆干表面能够很好地吸附所有汤汁和调料，吃起来豆干又香又有嚼劲，中心还留有一丝豆腐的软嫩，好吃得根本停不下来哦~ |
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来自： happymanlla > 《⑥豆腐干》
