 入夏以后，气温升高，特别是最近，气压低，湿度大。让人颇不舒服。 胃口也变得挑剔起来。 偶拿什么拯救那寡淡的味蕾呢？？！ 所以这阵子打算折腾一些开胃小菜， 让不振的食欲，变得活跃起来， 毕竟， 吃饭乃人生第一要务嘛！ 豆干是很常见的美食，不过有想过，其实豆干也可以自制么？ 夏季炎热，购买市售豆干一定要注意其新鲜程度， 因为豆制品本来就很容易变质。 自制也是个不错的主意，因为你会发现，除了非常新鲜之外 还可以做成自己喜欢的口感，厚度。口味也是自己做主！ 不过吃惯了自制，会不会嫌弃市售呢？ 我反正已经把家里人都惯坏了    自制豆干： 自制豆腐（或者市售老豆腐）：一块 自制豆腐的做法可以看之前的博文--》点击这里 盐，少许 卤汁材料：自制或者市售卤水汁。 如果没有卤水，也可以参考之前的文章自己调配--》点击这里  1，豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。 2，用两个方平盘（为了受力均匀），也可以用砧板，我用两个烤盘，下层盘一定不能内凹，要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。 豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。 3，每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。 一边压，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。 压的时间越久，豆干越干，口感越韧。 我大概压了6小时。 4，压好的豆干，略刷一点油。排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。 这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。 这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，可以自己尝试哈~ 5，之后放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。 6，再次重复步骤4，将豆干表面烤干。 这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。 可以切片，炒吃，或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。 7，继续煮开卤汁，然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。 如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。 8，卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。 （注：拿来煮豆干的卤水，会容易变质，要单独保存，不要跟老卤水再混合一起哦）   单吃就很好啦，我几乎是当零嘴儿吃光滴。 不过，表把豆干不当菜哟~  |
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