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大家好，我是大磊。对于咱们中国人来说，大年三十的年夜饭，不但有团圆美满的寓意，也有不能将就的仪式感。 到那一天，不仅每个人把吉祥话整晚地挂在嘴边，那餐桌上的美食也必须透露着美好的祝福。象征着新的一年开个好彩头，有个好运势。 今天，大磊就分享给大家6道带有美好寓意的年夜菜，除夕夜吃了它们，新的一年肯定旺上加旺。 孔雀开屏鱼—-年年有余 1，准备一条择洗干净的武昌鱼，择洗干净以后，用刀斩掉鱼头和鱼尾，然后从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，放入盆中，洗去鱼段里面的血水备用。  2，准备大葱段、姜片，一起放入鱼盆中，再加入适量胡椒粉，料酒，用手抓匀，腌制10分钟。 3，把腌好的鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜，整体放到蒸锅中蒸制8分钟。  4，蒸制期间，准备适量的葱花和小米辣；鱼肉蒸好之后，控去多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上葱花和辣椒圈。 5，锅内添入半勺食用油，油温7成热时，把热油浇在葱花和辣椒上面，激发香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌食用。  吉祥发财树—-招财进宝 1， 准备一个西蓝花切成小朵，根部对半切开备用；再准备适量蒜末，半根胡萝卜切成小片，简单弄成小花瓣的形状。再准备3个新鲜的香菇，切成片。 2， 炒锅烧水，加入少许盐和食用油，水开放入西蓝花，焯水2分钟左右捞出控水，再倒入香菇片和胡萝卜片焯水备用。  3， 食材全部准备好之后，开始摆盘，西蓝花做出树木的造型，胡萝卜放在西蓝花上面，香菇铺在底部做成花盆样式。  4， 炒锅添油，油热放入蒜末炒香，加一勺生抽，一勺蚝油，加入半碗清水，少许食盐、鸡粉，把汤汁烧开。 勾入半勺水淀粉，搅匀以后即可关火起锅，把酱汁均匀地泼在西蓝花上面，就制作完成了 糖醋排骨—-节节高升 1，准备1块猪肋排，剁成均等的小块备用；准备适量葱段、姜片，再抓入几粒花椒备用； 2，锅内烧水，凉水下入猪排骨，水烧开后，撇去浮沫，再倒入姜片，葱段和花椒，继续炖煮20分钟，把排骨煮透后捞出备用。  3，另起锅添入半勺食用油，油热后，放入几颗冰糖，用勺子搅动，把冰糖熬成黄褐色时，下入排骨，不停地颠锅翻炒，使排骨均匀的裹上糖汁。 加入适量清水，水量盖住排骨为宜，小火煮1分钟左右，加入10克陈醋，2克食盐，盖上锅盖焖煮10分钟.  4，10分钟过后，改大火收干汤汁，勾入少许水淀粉，不断地颠锅翻炒，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花点缀。 白菜肉卷—-财源滚滚 1，准备一棵白菜，分别切好叶子和根部；准备适量的葱花和姜末，放到肉馅里，加入适量的食盐，十三香，几滴老抽、料酒、香油增香。 抓匀后加适量的玉米淀粉，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，把肉馅打上劲。 2，把白菜焯水后捞出控水拔凉，平铺在案板上，放上适量的肉馅，慢慢地卷起来，切去肉卷的两边，摆入盘中。 3，蒸锅内添入清水，水烧开后，放入卷好的白菜肉卷，盖上锅盖蒸10分钟。 10分钟时间到，取出白菜肉卷，控去多余的汤汁放在一旁备用。 4，另起锅添入半勺清水，加入食盐，味精，蚝油，老抽各适量，搅拌化开，煮至沸腾后，勾入少许水淀粉和明油，连续搅拌几下，即可关火起锅。 熬好的料汁浇在白菜肉卷上面，再摆上红椒条，用来点缀，就制作完成了。 孜然羊肉—-喜气洋洋1， 准备大葱、香菜切段备用；羊肉切片，加入适量的食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，生抽，适量鸡蛋液和少许玉米淀粉，快速搅拌1分钟，腌制入味。 2， 锅内倒入宽油，油温5成热时倒入羊肉，搅拌滑散，一分钟捞出控油。 3， 锅内留底油，炒香葱花，倒入羊肉片大火翻炒几下，可以开始调味：加入适量食盐，胡椒粉，白糖和鸡粉。 4， 再倒入适量孜然粉，辣椒面和白芝麻，少许红油和香油，上火快速翻炒15秒，最后放入香菜，简单翻炒一下就可以出锅装盘。 萝卜蒸肉馅—-蒸蒸日上1，首先准备一个洗净的青萝卜，切成薄薄的片儿，焯水1分钟控水拔凉。 准备一个洋葱，切成小丁备用；3个香菇切成香菇丁；适量姜末和葱花； 2，半斤后腿肉搅成肉馅，加入适量花椒粉、食盐、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用； 再倒入葱姜末，顺一个方向搅拌，加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，少许芝麻油，搅拌均匀就可以了 3，然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个方法做好，在盘中摆出造型。 中间垫上一个萝卜片，放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄 4，蒸锅中添入清水，大火烧开，放上做好的萝卜肉馅，中火蒸15分钟。蒸好之后控出汁水备用。 5，准备小盆，加入适量生抽，蒸鱼豉油，一勺淀粉搅拌均匀备用，炒锅烧热加入食用油，放入蒜末和红椒爆香，倒入料汁，煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀的浇在萝卜馅料上面，就可以上桌了。 好了，文章到这儿就结束了，看了大磊准备的6道吉祥菜，觉得怎么样？ 本文属于头条号第一名厨工作室原创文章 |
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