炖猪蹄，第一步并非焯水，记住2个窍门，猪蹄软烂脱骨，入口即化到了冬天，我们全家又变成了“食肉动物”，这段时间吃的肉可真不少，猪肉、牛羊肉、鸡肉等等，在餐桌上应有尽有。但是最近，我们家又迷恋上了一种肉，这肉的口感可真带劲，它就是猪蹄。  尤其是拿来炖一炖，味道真是绝了，都那不成块儿，用筷子一夹软烂脱骨，实在太诱人了。吃进嘴里，几乎入口即化，都不用怎么嚼，就已经烂得不像样子。 除了好吃之外，猪蹄营养价值也极其高，尤其是其中的胶原蛋白含量，令大多数女性朋友爱不释手。  说到炖猪蹄，这样说似乎是很简单，但是却让好多人犯了难。怎么炖出来的猪蹄，一点都不烂糊呢，嚼起来特别硬，一点都不好吃。原来，炖猪蹄的第一步并非焯水，我们还要记住2个窍门，这样才能炖出软烂脱骨、入口即化的猪蹄。  【炖猪蹄】配菜：猪蹄、黄豆、生姜、桂皮、八角、小葱、黄豆酱、甜面酱、白醋、料酒 1、首先我们把黄豆准备好，黄豆要想快速炖烂的话，记得提前将其放在水里，浸泡2个小时左右。  2、下面来处理猪蹄，把猪蹄剁好之后，我们还得将其放在水中，浸泡一会儿，大概一个小时的样子。这样提前浸泡一下，猪蹄中带有腥味的一些脏东西、血水之类的，就全都被泡出来，吃着自然更美味。  3、浸泡好以后的猪蹄，我们用清水冲洗干净，然后放在盆里。接着不要来焯水，还得多做1步，往其中倒入一定的料酒和白醋，加上这2味料之后，抓匀腌制一下。料酒可以起到很好的去腥作用，白醋能够让猪蹄软化，因而炖出来更软烂。  4、猪蹄腌制好之后，冷水下锅焯水，焯水之后捞出，温水洗净备用。锅内烧热油，把猪蹄和姜片放进去炒一下，然后将其转入高压锅中，同时加上葱段、八角、桂皮、2勺黄豆酱，倒入足够量的清水，压15分钟。  5、到时间之后，我们把黄豆倒进去，继续压20分钟，到时间之后我们就可以将其做转移到普通锅子里了，随后加上一大勺甜面酱，再开大火收汁，汤汁浓郁的时候关火，出锅就可以啦。  小窍门： 炖猪蹄，并非直接焯水，2个窍门要记住，第一个是把猪蹄放在水里浸泡，去除腥味，第二个是加上白醋和料酒腌制，可以让猪蹄更加软烂，没有腥味。 |
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