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医生经常在网上看到一些言论，比如说味精有害，是“害人精”，还可能致癌。不明所以的的中国人，有些就不再敢使用这种増鲜的调剂品。即使仍在使用味精的人，也开始严格控制起味精的添加量。 味精真的那么有害吗？医生就为大家仔细分析，不敢吃味精的人不妨看看。 
先说一下味精的来源。在日本，有一种叫“昆布”的食材，用它做饭味道非常鲜美，深受日本人的喜爱。所谓的昆布，其实就是大号的“海带”。 海带是大海中最常见的一种物质，是鱼类、龟类的主要食物，自从人类发现海带能吃而且特别好吃之时，海带就走上了人们的餐桌。1908年，一位日本的化学家回家吃饭时，感觉妻子做的海带汤很鲜美，于是询问妻子添加了什么物质？ 那时物质如此匮乏，妻子摇头说：什么也没有添加啊。化学家不信，当即就进入实验室做海带汤的提取实验，经过数小时的蒸馏、研究，这位化学家发现了影响世界的谷氨酸钠，也就是我们常说的“味精”的主要成分。 
可以说，味精它本来就来源于大自然，只不过现在的人类掌握了人工合成味精的方法罢了。 后来，味精风行全世界，受到了绝大多数人的喜爱，但是有一次，有个人吃完味精之后出现了脸红心跳、血液加快的问题，于是硬说味精是有毒、有害物质，这就开启了全世界研究味精的热潮。 随着研究深入，人们发现味精加热到120℃后，会产生一种名为焦谷氨酸的物质，虽然不知道为什么能把致癌和焦谷氨酸扯上关系，但是吃完味精食物后，让人口干舌燥、脸红心跳都是这种东西的作用。 
科学家逐渐把研究的矛头对准了焦谷氨酸，但是研究了很久后，发现焦谷氨酸竟然是一种非常神奇的物质，人体摄入焦谷氨酸后，不但不会产生毒化学反应，不会致癌，反而有提高人们记忆力的特殊作用！ 这项研究引爆全世界，大家都得向味精道歉，可是由于味精有害身体的言论根深蒂固，我国早就坚定认为味精有害健康，因此人们摄入的味精也越来越少。 还有，有流言说“日本人研究出味精，却不吃味精”，这也是不对的。人家的食物做得已经比味精还鲜，真的不需要再下味精了，像日本人必须吃的味增汤、味淋、昆布水，哪一样没有谷氨酸钠的成分？所以做个有判断是非的人，不要听风便是雨。 味精本身是经过世界卫生考验的食品添加剂，如果它真的有致癌性，我想国家也不会让我们食用这种东西，而真正让味精危害健康的，或许是人们的吃法。 味精中其实不仅有谷氨酸钠，还有盐分。医生曾经吃过味精，一股咸味和一股鲜味，里面确实添加了不少Nacl，那么为什么说人们的吃法有问题呢？ 
医生只问一个问题，你们家做菜时，是不是加了盐又加味精？两者都含Nacl。 Nacl已经被证实和高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管问题、血栓有极大的关系，世界卫生组织也不断呼吁人们少吃Nacl，最好每天把Nacl控制在6g以下。 所以真正危害人们健康的，不是谷氨酸，而是过量的Nacl。 你做菜时本来就放了Nacl，那就不要再下味精了，或者你下了味精，那就不要再放Nacl了，二者一起放，很容易导致Nacl超标。再补充一个常识，我国居民膳食指南结合了中国人的特殊情况，建议大家每日Nacl摄入量不超过9g。 Nacl摄入太多，首先会导致身体缺水，Na离子会析出细胞中的水分，增加身体的排水量，因此长期大量摄入Nacl，会导致血液变得越来越粘稠，容易诱发血栓的出现。 
其次，Na离子摄入过多可能会拮抗其它离子的吸收，例如钙离子、铁离子等，造成骨质疏松的问题。因此味精可能是无辜的，导致不健康的是过量的Nacl。 所以，医生呼吁大家在做菜的时候，尽可能吃清淡一点，不要吃那么多盐，只要大家控制好盐的分量，吃点味精调味也不是什么大不了的事情。 在味精退出人们厨房的那些年，又是谁代替了味精的地位呢？答案是“鸡精”。说到这医生想吐槽一下，本来医生家里会适当使用味精，但是后来全都置换成了鸡精，医生的家人和医生说鸡精更健康，结果医生试了一下鸡精，发现它和味精有什么区别？ 经过多方查证研究，医生才最终搞明白鸡精和味精的不同。 首先，成分不同。味精是以谷氨酸为主的食品添加物，而鸡精是有鸡骨架、鸡胸肉、肌肉熬煮、研磨成粉的物质。味精是白色的结晶，鸡精是黄色的颗粒。也就是说，鸡精粉可能真的有鸡肉哦。 
其次，味道可能不同。味精的加工原料主要是小麦、大豆的一些提取物，所以味精吃起来有一股粮食的味道，而且味道比较单一；但是鸡精加工的过程非常复杂，有鸡肉有鸡骨粉，所以最终的味道有鸡肉的香味。 简单来说鸡精的味道是复合的，适合重口味的人。 第三，双方中Nacl成分不同，鸡精中的Nacl含量高于味精，所以鸡精吃上去更加咸鲜，不知道大家能不能发现这些特点。 不过，不管是鸡精还是味精，都只不过是餐饮的佐料，所以在做菜的时候可以放，但是要注意放的量。 综上所述，“味精是害人精”没有依据，如果味精是害人精，那酱油、食醋、酒精哪一样的工序会比味精少？它们怎么不是害人精呢？ 所以，医生建议大家多了解味精的成分，才不至于歧视味精。劝大家少吃味精的目的，其实是让大家减少Na离子的摄入罢了。 |
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