香菇炖猪蹄
原料
猪蹄块280克
油菜100克
鲜香菇60克
姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克
鸡粉2克
白糖3克
豆瓣酱10克
生抽、料酒、白醋、老抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗净香菇切块；洗好油菜切开；锅倒水烧开，加油、油菜煮1分钟捞出；放猪蹄、料酒、白醋煮沸捞出。
2.起油锅，爆香姜、蒜、葱，倒猪蹄、料酒、豆瓣酱、生抽、水、香菇、盐、鸡粉、白糖、老抽炒匀，小火焖25分钟，加水淀粉炒均匀。
3.油菜摆盘，倒入锅中食材即可。
冰糖炖蹄花
原料
猪蹄400克
冰糖40克
姜块、葱条、红曲米、八角各少许
调料
白醋10毫升
料酒15毫升
盐2克
生抽10毫升
食用油适量
做法
1.锅中倒水烧开，加入适量白醋、料酒，放入洗净斩好的猪蹄，搅匀，撇去锅中的浮沫，捞出。
2.炒锅注油烧热，放入姜块、八角、葱条，爆香。
3.倒入猪蹄，炒匀，加入料酒、生抽，洼水，放入红曲米，拌匀。
4.加入冰糖、盐，拌匀，盖上锅盖，用小火焖40分钟。
5.揭开锅盖，大火收汁，挑去姜块、葱条，盛入盘中即可。
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海带黃豆猪蹄汤
原料
猪蹄500克
水发黄豆100克
海带80克
姜片40克
调料
盐、鸡粉各2克
胡椒粉少许
料酒6毫升
白醋15毫升
做法
1.洗净的猪蹄、海带均切成小块。
2.锅注水烧热，放猪蹄、白醋汆水捞出，放海带煮半分钟捞出。
3.砂锅注水烧开，放姜片、黄豆、猪蹄、海带、料酒。
4.盖上盖，煮沸，用小火煲煮约1小时。
5.揭开盖，加鸡粉、盐拌匀，再撒胡椒粉，煮至入味即可。
可乐猪蹄
原料
可乐250毫升
猪蹄400克
红椒15克，葱段、姜片各少许
调料
盐3克
鸡粉2克
白糖2克
料酒15毫升
生抽4毫升
水淀粉、芝麻油、食用油各适量
做法
1.红椒洗净去籽，切片。
2.锅中注水烧开，倒入洗好的猪蹄，淋入料酒，汆去血水，捞出。
3.热锅注油，炒香姜片、葱段，倒入猪蹄，炒匀，淋入生抽、料酒，炒匀。
4.倒入适量可乐，加入盐、白糖、鸡粉，炒匀调味，用小火焖20分钟至食材熟软。5.夹出葱段、姜片，倒入红椒片，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，倒入芝麻油，炒香，盛出装盘即可。
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招财猪手
原料
猪蹄块1000克
油菜100克，八角、桂皮、
红曲米、葱条、姜片、香菜各少许
调料
盐5克
鸡粉3克
白糖20克
老抽5毫升
生抽10毫升
料酒20毫升
水淀粉、食用油各适量
做法
1.油菜洗净切开。
2.锅注水烧热，放猪蹄、料酒，汆水。
3.锅注水烧开，放油、盐、油菜焯熟，捞出。
4.起油锅，爆香姜葱，撒白糖，倒猪蹄、八角、桂皮、红曲米炒匀。
5.调入料酒、老抽、生抽、盐、鸡粉，洼水，小火焖40分钟。
6.水淀粉勾芡盛出，油菜围边，点缀香菜即成。
酱猪蹄
原料
猪蹄250克
干辣椒、八角、沙姜、草果、陈皮、桂皮、花椒、姜片、葱段各少许
调料
鸡粉、白糖各2克
生抽、老抽、料酒各5毫升
冰糖少许，食用油适量
做法
1.沸水锅倒入切好的猪蹄，淋入料酒，汆水捞出。
2.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入猪蹄、料酒、老抽、生抽、白糖炒匀，倒水，放香料，转小火焖1小时。
3.倒入冰糖拌煮至溶化，加入鸡粉，煮约2分钟，盛出装盘即可。
南乳花生焖猪蹄
原料
猪蹄半只
花生30克
南乳3块
海鲜酱2勺半
葱2段，姜3片，蒜2片
调料
盐3克
白糖20克
食用油15毫升
酱油10毫升
白酒10毫升
做法
1.砂锅中注水烧开，倒入处理好的猪蹄，汆去血水，捞出。
2.取一个容器，倒入南乳、海鲜酱、白酒，调匀成南乳酱。
3.起油锅，爆香姜片、葱段、蒜片，倒入猪蹄、白糖，炒至糖融化，放入南乳酱，倒入酱油、盐，炒至调料融化，大火煮至沸。
4.放入花生，拌匀，将锅内的食材倒入砂锅中，大火煮开之后转小火焖煮60分钟至熟透，盛出装盘即可。
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黄豆焖猪蹄
原料
猪蹄块400克
水发黄豆230克
八角、桂皮、香叶、姜片各少许
调料
盐、鸡粉各2克
生抽6毫升
老抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.锅注水烧开，倒入猪蹄、料酒，汆去血水，捞出。
2.起油锅，爆香姜片，倒入猪蹄、老抽、八角、桂皮、香叶，炒香，注水至没过食材，拌匀，用中火焖约20分钟。
3.倒入洗净的黄豆，加入盐、鸡粉、生抽，拌匀，用小火煮约40分钟至熟透。
4.拣出桂皮、八角、香叶、姜片，倒入水淀粉，拌匀，盛出即可。
香辣蹄花
原料
猪蹄块270克
西芹75克
红小米椒20克
枸杞适量，姜片、葱段各少许
调料
盐3克
鸡粉少许
料酒3毫升
生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油各适量
做法
1.西芹洗净切段；红小米椒洗净切圈。
2.锅注水烧开，倒入西芹段煮至断生，捞出；倒入猪蹄、料酒，汆水捞出。
3.红小米椒装碗，加盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油拌匀，制成味汁。
4.砂锅注水烧热，倒入猪蹄、姜片、葱段、枸杞，小火煮约60分钟，捞出，浸入凉开水中，沥水，撒上西芹段、味汁即可。
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