工业素鸡

一、本发明公开了一种素鸡的生产工艺,包括下列步骤:(1)预处理:将大豆进行清洗和浸泡;(2)制浆:所述制浆工艺包括磨豆,滤浆和煮浆;(3)点浆:将制浆工艺后的豆浆液的浆液浓度调至为12-15度,温度控制在85℃-95℃,然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁,硫酸钙和氯化镁的比例为0.8-1g:1ml;(4)压榨脱布:使豆腐脑内水分流失形成百叶;(5)包扎成型;(6)高温蒸煮:将所述包扎成型后的百叶放置煮锅内蒸煮,蒸煮时温度控制在140度,蒸煮时间为20分钟;(7)冷却定型;(8)封膜包装.通过上述方式,本发明能够使得素鸡口感好,韧性足,加工工艺要求严格,安全卫生.

二、素鸡的制作是将豆腐皮（千张）用清水喷软； 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开即成为素鸡。

要想素鸡切片比较好，而且吃起来比较与嚼劲，那就要在主料中添加适当的可得然胶，也就是说在做千张的时候，要添加适量的可得然胶，这样的成品千张才会比较有嚼感。