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作为一名基层果树工作人员，十年来专注于北方果树杂交育种。其中占比很大的一项工作，是“红肉苹果杂交育种”。 在实际工作中，基层工作条件下，大多只能通过“感官”来做判断，不具备高端仪器分析的条件。而实际上，杂交育种工作、尤其是红肉苹果的杂交育种工作，更应该通过“感官指标”与“理化指标”相结合，才会“知其然且知其所以然”、才会“有的放矢、少走弯路”。 在此，把我的个人体会，写出来，如果有幸遇到搞这方面研究的专家学者、高校学子，可以一起交流探讨，为我国红肉苹果育种方面做些贡献。 红肉苹果果肉红色，色泽方面具备观感优势、迎合大众消费；健康指标较常规苹果有极大提高，主要表现在其花青素含量是常规苹果品种的20-60倍或者更高。 然而，现有红肉苹果品种，以瑞士为代表的红肉苹果表现为：果肉红度高，但生理落果；果实酸、涩、哏、面；而日本红肉苹果则大多表现为：果肉红度不够，但酸涩程度较低。 国内红肉苹果杂家育种多年前已经开始，但目前没有看到综合指标优秀的红肉苹果品种的相关报道。 我个人“红肉苹果杂交育种项目”，到2021年，出现了三个综合指标比较优秀的品种。其中一个为小型红肉苹果，暂命名《奇艳小型红肉苹果》，表现为：单果重70克、果面全红、果肉鲜红、甜而微酸、脆肉、香味丰富而浓郁，成熟期可溶固形物17%左右、酸度0.6%左右，糖酸比25-30:1，具备鲜食、榨汁、酿酒等多方面优秀特征；一个为代号“茄-8”，表现为：单果重120克左右，果皮光滑、黄底红晕、皮薄肉脆、清香适口，食用品质极佳，果肉主体白色、近边缘处胭脂红色，成熟期可溶固形物16%左右、酸度0.3%左右；另一个品种代号“6-2”，表现为：单果重80克左右，果面全红、果肉浓红，酸度极高，果肉面而不脆，成熟期可溶固形物16%左右，酸度2.6%，糖酸比6:1，不适合直接食用，适合作为果汁加工、果酒酿造中作为“调色剂”、“调酸剂”使用，或者加工“苹果醋”、提取花青素等用途。 在国内外现有红肉苹果品种对比过程中，以及我个人杂交育种过程中，发现这样一些规律：1、果肉越红、酸度越大，红度与酸度基本正相关；2、红度越大、涩味越浓，呈现一定程度的正相关。 为什么呈现：红——酸、红——涩，的关联？ 从原理上讲，都说得通： 1、红肉、红汁，是因为“花青素”含量高。而花青素在酸性环境下表现为红色。这里需要有专业知识的朋友帮助的是：具体到苹果而言，酸度与色度的量化关系如何？这应该是一个很有意义的课题，对指导“红肉苹果杂交育种”具有重要意义。 2、“花青素”一般以“花青苷”的形式存在于红肉苹果果肉中。而苷类，往往表现为“涩味”。 以上两点为“红与酸”、“红与涩”正相关的一些个人理解。 但是，在我个人杂交育种的过程中，明显也出现了一些“例外”、现有红肉苹果品种中，在个别单项指标中也有例外，例如：有些果肉红度不高的杂交后代中，也表现为涩味很重；而有些红肉品种，果肉红、酸，但是不涩。 而上边提到的《奇艳小型红肉苹果》，则表现为果肉红艳、酸度略高或微高、且完全没有涩味。如此表现，似乎有不太符合上述所说的规律。 那么，有这样一个问题：如果以《奇艳小型红肉苹果》作为亲本，进行杂交育种，其后代中有没有可能出现“果肉鲜红或浓红、酸度0.3-0.4%、糖酸比30-50:1”的下一代呢？ 具体杂交实验，2022年春季开始，包括以《奇艳》为“父本”以及以《奇艳》为“母本”的多个杂交系列同时进行。 但在理论研究方面，则不是我个人所力所能及的。 我很希望，具有此类研究能力和兴趣的科研院校、专家学者以及在校学生，能够做出相应研究，为以后的一线育种工作者提供理论上的依据。    |
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