盐帮仔姜小煎鸡
用料
仔公鸡550克
腌鸡料：
盐半小勺
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽少许
胡椒粉少许
淀粉适量
配料：
泡仔姜2块
泡小米辣10个
大蒜1头
藤椒粒1大勺
豆瓣酱适量
料酒适量
白糖半小勺
老干妈豆豉1大勺
香醋少许
藤椒油少许
配菜：
仔姜5芽
小米辣1大把
二荆条辣椒8个
盐帮仔姜小煎鸡的做法
仔公鸡洗干净，剁成拇指尖大小的块，沥水备用
沥水后的鸡块装盆，洒盐，拌匀，腌制几分钟预入底味
鸡块中调入料酒、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀
调入淀粉拌匀
仔姜、小米辣、二荆条辣椒洗净
仔姜切丁、小米辣和二荆条辣椒切圈、蒜瓣改刀
泡姜切丁、泡小米辣切碎、准备好藤椒粒
起锅烧宽油，油温约6成热下鸡块煸干水分，至鸡块表面微黄、变色缩小，油色变得清亮时将鸡块控油捞出
锅内留底油，倒入泡姜泡椒藤椒粒炒香，再放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油
放入蒜籽、一小部分仔姜和小米辣炒至断生
倒入鸡块翻炒
沿锅边淋入料酒
调入白糖
放入老干妈豆豉，翻炒至鸡块熟透入味
倒入剩下的仔姜和小米辣翻炒断生
倒入二荆条辣椒
沿锅边淋少许香醋，放藤椒油，起锅盐
来，开造，香得很
尖椒炒牛肚
主料
卤牛肚
适量
辅料
尖椒
适量
调料
盐
适量
做法步骤
卤熟的牛肚切片备用。
尖椒洗净切块。
热锅少许油将牛肚下锅翻炒。
放入尖椒翻炒均匀。
少许盐调味。
翻炒均匀至尖椒断生即可。
酥炸鳝鱼骨
用料
现剐鳝鱼骨2、30根
盐适量
姜粉少许
蒜粉少许
胡椒粉少许
料酒适量
鸡蛋1个
面粉适量
孜然粉少许
油比正常用量增加一些
辣椒面（可选）适量
花椒粉（可选）少许
味精（可选）少许
酥炸鳝鱼骨的做法
现剐下的鳝鱼骨仔细清理掉残留的肚肠、头尾，清洗干净，沥干水分；
沥干水分的鳝鱼骨剪成七、八厘米长的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、盐和料酒拌匀腌制半小时左右；
鸡蛋打散，加入适量面粉和孜然粉搅拌均匀成细腻的面糊——这里的鸡蛋可以只要蛋清，不要蛋黄；
这就是搅匀后的面糊，光滑细腻；
把腌制过的鳝鱼骨倒入面糊，拌匀，使每一段鳝鱼骨上都挂上浆——腌制鳝鱼骨出的水千万不能倒进去了；
热油投入鳝鱼骨拨散，炸至表面微黄，沥油捞出；
底油烧开水分，投入鳝鱼骨复炸至表面金黄，控油捞出；
油沥干、冷却后装盘即可；
喜辣的朋友可以配上一个干碟子。干碟子配法：辣椒面＋盐＋花椒粉＋味精（可选）
