 一，奇香辣椒油配方: 八角70克 花椒40克 小茴香60克 草果50克 白蔻30克 良姜50克 桂皮40克 木香10克 香叶50克 白芷50克 草寇50克 千里香10克 苦豆5克 二，以上香料打成细粉 制作: 菜籽油10斤 粗辣椒面400克 细辣椒面300克 生芝麻200克 香料粉150克 香醋50克 洋葱丝100克 生姜片50克 三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。 四，大料水配方: 肉蔻30克 三奈45克 白芷75克 小茴香90克 桂皮70克 甘草65克 香叶30克 香果25克 阳春砂30克 丁香15克 八角85克 白寇28克 三奈45克 辛夷30克 千里香10克 以上打成粗颗粒 五，大料水制作: 10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。 六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。 七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。 |
|
|
