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不健康的饮食习惯导致高血压、糖尿病等慢性病，增加癌症风险的推论，已经得到了越来越多数据的佐证。 据估计，我国56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食管癌和35.2%的肝癌都是由不当的饮食习惯所导致的，并且由饮食所诱发的癌症数仍处于上升趋势。 那么解铃还须系铃人，既然是饮食模式导致的因果，我们又该如何针对性的解决呢？ 这时，也许很多人会想到地中海饮食模式，这是全世界颇为推崇的一种健康饮食。它的饮食最重要的是3个特征，使用初榨橄榄油、多推荐食用干果和海产品等。 然而毕竟“西体中用”，与国人体质多有需要磨合之处，因此，近日，我国著名的代谢病学专家宁光院士就提出，中国传统的“江南饮食”或许更适合国人。 江南饮食，顾名思义，就是以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食作为东方健康膳食模式的代表。 和地中海饮食模式相比，它们都提倡使用健康的食用油、多摄入果蔬及蛋白质，但江南饮食在改善循环和代谢、降压和降糖的效果要明显优于地中海饮食，且比地中海饮食更符合国人的口味。 尤其，对于癌症治疗后需要以清淡为主，忌油腻、忌辛辣、忌刺激的患者来说，更为合适。 在由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中更是将“江南饮食”誉为“中国最健康的饮食模式”，可以帮助我们减少包括胃癌、肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险！ 粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦以及各种干豆类，如黄豆、赤豆、绿豆、黑豆等。粗杂粮的摄入量每天可在生重50克～100克左右，刚做完手术的患者，需要根据实际情况慢慢从流质饮食过渡到半流质饮食和普通饮食。 烹调温度不要过高，如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变成“坏油”。研究发现，热爱高温烹饪的地区，有更多的高血压、糖尿病、超高体重的困扰。 红肉长期摄入过多，可增加患癌风险。江南地区食用动物性食物以禽类和鱼虾类为主，且会食用较多的豆制品。在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，如果哪天多食用了豆制品，那就可以相应减少肉的摄入。 中国营养学会推荐每天吃大豆25克及以上，25克大豆相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。 每天吃蔬菜水果的量要够。蔬菜每天争取吃到生重500克以上，无特殊禁忌症的成人，水果可吃到300克左右，相当于蔬菜吃两大盘，水果每天摄入量相当于一到两个中等大小的苹果。 烹饪清淡少油少盐，多采用蒸、涮、煮等烹调方式，享受食物天然的味道，少放盐。 食材：猪肉500克，嫩豆腐250克，鸡蛋3个 做法： 1.碗中打入3个鸡蛋，放入盐调味，打成蛋液后加1.5倍的清水搅拌均匀，淋在切块的豆腐上； 2.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放到蒸锅中蒸10分钟； 3.另起锅烧油，把蒜末爆香，下入肉末，肉末炒至发白，下2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许鸡粉，1勺白糖，1勺盐，翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾，再倒入半碗水淀粉大火收汁； 4.蒸蛋撕开保鲜膜，把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面，撒上葱花，就可以开吃啦！
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