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（一）半个中国称白开水为茶 “你去烧壶茶！”“请喝茶！” 湖广渔夫记得，过去在湖北老家，把白开水说为茶，烧茶即烧“开水”。 有关方言资料介绍，在江西，“茶”既指用茶叶沏的饮料，也指白开水。 互联网方便了信息交流，据网友介绍，南方粤语区，江浙吴语区，以及河南、安徽、山东等地，过去都是把白开水称为茶。 一位广东顺德网友说：从小到大都很疑惑，为什么粤语把开水叫茶？每次回农村探望亲戚，直到现在，一些中老年人在保温瓶里倒杯热开水（粤语说的滚水），然后跟客人说“快喝口茶”。明明是凉白开或者是开水，他们总都说成是“茶”。 网友跟帖——“吴语也把开水叫茶，比如上海话把水叫茶，把茶水叫茶叶茶。” “我们家也这么叫，开水放不放茶叶都是叫茶。白开水叫做茶，沏的糖水叫糖茶，茶叶沏的茶叫茶叶茶。装开水的瓶子，叫茶瓶；装开水的壶，叫茶壶。” 河南南阳、山东鲁西南、安徽皖北、湖南常德、江苏苏北、浙江宁波等多地网友有类似跟帖。 （二）生姜水，荷包蛋，饮品点心都是茶 茶指“茶叶水”，这是最狭义的理解。在现代汉语词汇中，茶的范围超出我们想象，可以说，除酒外，各种饮品，均称为茶。 茶是喝的，也是吃的，很多地方，把点心、小吃，也称为茶，或茶点。 开水是茶，开水加“料”泡制的饮品，也是茶。加糖，是糖茶。加生姜，是姜茶。加菊花，是菊花茶。加柠檬，柠檬茶。 现在年轻人喜欢的奶茶、果茶，也突破了“茶叶水”的概念。 河南信阳网友说，他们那把荷包蛋，也叫茶。客人来了，主人煮几个荷包蛋，端给客人：“请喝点茶！”   湖北农村也是这样。家里来了客人，主人倒杯开水、端出果盘：“您先吃点茶！” 广东人吃早茶（也说喝早茶），实际是指用早餐。 过去湖北农村，把早餐、晚餐作为正餐，中午简单吃点，称为“过中”。但湖北武穴，把中午简餐，称为“喝茶”。 （三）白开水为什么叫茶？ 据《新华大字典》释字，茶的本义是茶树，后来茶转指茶叶用开水冲泡后形成的饮料，并逐渐扩大了词义，成为一些饮料的通称。 茶成为饮料的通称，那“开水”是饮料吗？ 湖广渔夫认为，既是，也不是；不是，也是。 说“不是”，开水是“白”的，没加任何“料”。 说“是”，在缺衣少食的农业社会，喝杯开水并不容易。开水与生水有着质的不同，开水可以说也属于一种不容易获得的“饮品”。 在上世纪六七十年代江汉平原农村，一方面人们卫生意识差，另一方面烧开水费柴、费工夫，人们多数情况下喝生水。 小孩子放学回家，口很渴，舀一瓢缸里的水，咕噜咕噜就喝，一直喝到肚子鼓。缸里的水用明矾澄过，看上去清澈，其实里面有虫卵细菌。所以那时候，小孩子得蛔虫病的很多。 大人们在外忙农活，有时渴得不行，也是就便捧起沟里的水就喝。 那时候，沟渠河流没有化学污染，水比现在要干净些。 那时候，逢年过节才备有充足的开水。 那时候，普通农家消费不起茶叶，只是到了夏天，买一包油纸包装的大叶片粗茶，用苏壶冲泡，放凉后饮用。苏壶是一种陶制大茶壶。因为三片叶子就能冲泡一壶，这种大叶茶也称为“三皮罐”。   湖广渔夫后来知道，“三皮罐”并不是茶叶，而是采自一种海棠树，但它解渴、生津、消暑的功效比真正的茶叶好。 所以我们可以想象，在古代社会，在旧社会，老百姓并不能时常喝上开水。古代没有保温瓶，喝上冒热气的开水，不容易。过去普通老百姓也没有喝开水的习惯。西方人至今喝凉水、生水。中国百姓把没有加“料”的纯白开水泛称为茶，也是合情合理。 有网友说，家里卖不起茶叶，又要待客，把开水说为“茶”源于虚荣。 这种“虚荣说”湖广渔夫不认同，理由有三。 其一，把开水说为茶，是日常用语，不单是待客时才说； 其二，过去农家并不常备有开水，来了客，才特地烧开水，敬杯开水也算礼节； 其三，最重要的一点，是中国传统文化讲究谦恭礼让，主人只会说“我家没有好茶饭”“招待不周”等谦辞。明明是一大桌子菜，主人还谦称“没好菜”。所以不会出现在待客时故意把开水虚称为“茶”的情况。 上面说的，河南把信阳把“荷包蛋”说为茶，就是谦称。江西还有一些地方农村，待客时，把“荷包蛋”谦称为“开水”。 茶水茶水，茶、水不分。《现代汉语词典》“茶水”释义：茶或开水，多指供给行人或旅客用的。用语有：茶水站，茶水自备。 过去，在餐馆，在茶铺，给客人提供茶水。多数情况下，茶水应是白开水。行人去茶铺歇脚，有自带的馍馍、咸菜之类，只需买一壶开水就餐。喝茶叶水，得另外加钱。 湖北恩施土家族有一首著名民歌《六口茶》，反映一个小伙子赶路口渴、到陌生妹子家里要水喝、萌生爱情的场景。 男：喝你一口茶呀，问你一句话，你的那个爹妈噻，在家不在家？ 女：你喝茶就喝茶呀，那来这多话，我的那个爹妈噻，已经八十八。 男：喝你二口茶呀，问你二句话，你的那个哥嫂噻，在家不在家？ 女：你喝茶就喝茶呀，那来这多话，我的那个哥嫂噻，已经分了家。 …… 这首歌创作于上世纪七十年代，那个时候农家妹子给小伙子喝的“六口茶”，里面有茶叶吗？ 是不是茶叶水并不重要，对于一个口渴的路人说，就算讨到的是一碗热开水，也是一种福分。 关于中国很多地区把开水称为茶的来由，文化学者、头条号“甲骨蔡”先生最近提出了一个新观点，远古中国人本来就把开水称为“茶”，后来才有的茶叶饮品在名称上借用了这个“茶”音，并新造了“茶”字。 茶字，是从“荼”字分化出来的（减去了一横）。 根据有关资料，中国人用茶有几千年历史，但茶字的形、音、义，到唐代陆羽撰写《茶经》时，才统一、固定下来了。 在此之前，茶就多种表述，字与音均不一样。称呼 荼、荈、槚、蔎、诧、茗、葭等，其中以“荼”字用得最多。 据《茶经》描述，古人饮茶的方式，是烧水煮，先煮后饮，与烧开水倒差不多。如果古人称开水为茶，称茶叶汤也为茶，的确有可能。 但远古人们称开水为茶，还缺乏有力的古代文献作支撑。 唐代陆羽《茶经》，把开水称为熟水、汤。 钩沉乡愁民俗，聚焦城乡共荣 |
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