【原】土豆最怕变绿，该如何预防和处理？完整答案来了

土豆最怕变绿（青色），这是怎么造成的？是叶绿素增多吗？变绿的土豆能吃吗？龙葵素到底是什么玩意？如果不能吃，该如何预防和处理？为了有效解决种植者和消费者的迷惑，完整的答案来了。

收获或者购买土豆的时候，不可避免能够见到已经变绿的土豆，很多人不管这些，直接开吃，虽然有些麻，但也不会有大事，也就习以为常了。有的老年人见孙子将绿色土豆扔了，还直接开骂，说这是浪费粮食，事情真的这么简单吗？

为了不影响部分读者对部分内容不感兴趣，可以看标题跳开阅读。

1.土豆最怕变绿，这是怎么造成的？是叶绿素增多吗？

2.变绿的土豆能吃吗？龙葵素到底是什么玩意？

3.如何预防土豆变绿和处理已经变绿的土豆？

土豆最怕变绿，这是怎么造成的？是叶绿素增多吗？

消费者说：“这土豆变绿了，再便宜我也不要。”

农民满脸委屈：“我吃了大半辈子绿色土豆，没有一点事呀！”

农民将剩下的绿色土豆舍不得扔，拿回家照样吃了。

这样的场景我不止一次见到过，也挺觉得这样的农民怪可怜的，种了一辈子土豆都不知道咋回事，还想改变消费者的观念，这怎么可能成功？

那么，我就给农民讲一讲这是怎么造成的，怎么减少绿土豆的数量？

首先，土豆变绿肯定是叶绿素变多，这是无可争议的事实，是所有植物都会出现的现象。

那么，红薯为什么不会变绿呢？这个问题也很简单，那就是红薯属于块根作物，根系不会变绿，这是所有植物的植物特性，而土豆变绿是因为土豆是块茎，是一种变态的茎秆，见光以后就会产生叶绿素，当然会变绿了。而且，随着光线强度和光照时间的延长，变绿部分会越来越多，颜色会越来越绿，甚至于变紫。

那么，土豆变绿是因为叶绿素增加引起的，可以食用吗？

错了，在变绿的土豆表皮部分，经过检测，含有大量的龙葵素，它也是土豆变绿的主要原因。龙葵素是一种毒素，吃多了会让人致命的。根据研究表明，一般人食用200-400毫克龙葵素就会中毒，严重的会致死。

变绿的土豆能吃吗？龙葵素到底是什么玩意？

正因为变绿的土豆含有龙葵素，所以很多人就认为绿色土豆不能吃，这是真的吗？我们来看一组数据：

香港食物安全中心于2007年发布了《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》的研究报告：每1公斤土豆中的龙葵素平均含量大约在56毫克左右，其中每1公斤土豆白色肉质部分中的龙葵素含量一般不超过10毫克，每1公斤土豆皮中的龙葵素含量大约在80毫克-400毫克这个范围内。

根据这个研究报告来看，正常情况下的土豆也是含有龙葵素的，一个人如果一次性吃上3.5公斤土豆才可能中毒，一般人根本吃不了那么多，所以就不会中毒。如果吃了削了皮的土豆，想要中毒就需要一次性吃到20公斤才有可能。

由此可见，削土豆皮是多么的重要，这也是工厂和学校为什么不削土豆皮的原因之所在，反正不违规。土豆皮很麻，吃了有害无益，为什么还要保留不去皮的习惯呢？希望消费者三思。

央视CCTV2在2016年12月3日《是真的吗》栏目的检测结果表明：小面积变绿的土豆表皮中的龙葵素浓度含量是34.12毫克/100克，大面积变绿的土豆表皮中的龙葵素浓度含量是112.56毫克/100克。

这个结果表明，小面积变绿的土豆，龙葵素含量最大增加8倍，而整个土豆变绿以后，龙葵素含量增加了3-13倍，吃上2两就可能有丧命的危险。由此可见，很多人不敢吃绿土豆是完全可以理解的，也是完全应该值得学习的。

龙葵素也叫马铃薯毒素，是土豆、未成熟的西红柿和茄子特有的糖苷生物碱，是一种毒性很强的毒素。在没有成熟的土豆、变绿的土豆和发芽的土豆里面含量较高，主要集中在块茎的表皮、芽眼和绿色部分，如果大量食用这种土豆就可能引起急性中毒，30分钟即可发作。

中毒症状：

口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

所以说，没有成熟的土豆、西红柿和茄子不能吃或者少吃为妙，变绿的土豆、发芽的土豆最好不吃。

青西红柿

如何预防土豆变绿和处理已经变绿的土豆？

既然绿土豆毒性这么大，可以预防吗？如何处理已经变绿的土豆呢？这里还是有学问的，切不可吃亏上当。

预防土豆变绿的诀窍：

1.调整播种深度。现在播种土豆的深度一般为7-10厘米，主要的原因是机械化播种和管理，为的是早出苗和出苗整齐，这才导致了绿色土豆比例增加的主要原因。正确的做法是，播种深度为12-15厘米，播种以后覆土3-5厘米，出苗以后根据植株高度进行分次培土。

2.及时壅土。这就是老农常说的深种浅覆盖，分次培土的经验，可惜被现代文明忽略了。深种的目的是可以让土豆产生更多的茎节，分次培土的目的就是让茎节变成地下茎节，每个茎节都可以结薯，不但能增加结薯层次，收获更多的土豆，还能预防土豆变绿。当然，这需要改良土壤，增加有机肥和磷钾肥才能办到。种了不管就想高产优质，那只能是做梦。特别是在块茎快速膨大期进行培土，可以让裸露与地表的土豆见不到太阳，就不会产生叶绿素和龙葵素了。

3.妥善保存土豆。实际上，绝大多数绿土豆都是采收以后产生的，主要原因还是土豆块茎见光变色导致的。最简单的办法就是将土豆放在阴暗的房间或者仓库里面。如果数量较少，可以用报纸、纸箱、黑布、甚至于深色衣服盖起来就行，只要避光就不会变绿。至于温度根本就不是个人能够解决的，湿度以不干不湿的环境为宜，必要时洒水增湿，防止萎蔫。

处理变绿土豆的方法：

1.局部地方变绿的土豆切开以后看看内部情况，直接将果肉绿色部分切除，剩下的部分可以经过处理以后食用。

2.大部分变绿的土豆不能食用，直接扔掉，或者留种。变绿的土豆是最好的播种材料，可以在合适的环境下栽植在耕地、楼顶、花坛和花盆里，可以解除休眠，促使出苗快，生长旺盛。

3.所有的土豆，包括没有发芽和变绿的土豆都需要剜掉芽眼这个毒素含量最多的地方，也需要去皮以后食用。

4.土豆去皮以后马上放进大量的水里进行浸泡，浸泡时间不得低于30分钟。龙葵素溶于水，在浸泡过程中会降低龙葵素的含量。最好吃完饭就预备下一顿的土豆，洗净以后再换水浸泡，直到下一顿做才开始都要浸泡，并且盖上遮光材料，避免龙葵素含量升高。

5.萎蔫的土豆可以提前浸泡一夜以后刮皮。

6.经过高温的土豆丝或者土豆片采收安全的原材料。正确的做菜方法是用开水捞一下土豆，高温可以去掉绝大多数龙葵素。

7.在炒土豆丝的时候一定要加醋。陕西著名的醋溜洋芋丝就是这样做出来的，如果加上藿香叶等调料，风味大增，食不甘味。

为了您的安全，请记住以上7点，不要省略任何一个步骤，这也是农村人为什么舍不得扔掉发芽的土豆和变绿土豆最主要的原因，以至于我从来不敢品尝，因为他们已经习惯了加大量的醋，南方人是习惯不了这种风味的，但是如果去陕西商洛的酒店，就可以吃到最正宗的藿香洋芋丝或者藿香洋芋片。

值得说一声的事，都说青西红柿有毒，为什么现在已经变成农家乐的特色菜呢？原因很简单，西红柿里面的龙葵素含量比土豆低得多，没有成熟的西红柿是酸的，炒出来的西红柿到底含有多少龙葵素，却没有看到过这个实验数据。