【原】难怪饭店的凉拌菠菜那么好吃，味道鲜美好吃有诀窍，原来如此简单

难怪饭店的凉拌菠菜那么好吃，味道鲜美好吃有诀窍，原来如此简单。凉拌菠菜是我们日常生活很常见的一道凉拌菜，大家都知道绿色蔬菜的营养价值，如果平时油腻的食物吃得太多了，到了一定时候就需要减减肥了，所以今天我专门买了菠菜，做了这道凉拌菠菜，正好给自己刮刮油。凉拌菠菜虽然做法简单，但是在家里做总感觉比不上饭店的好吃，其实是没有真正掌握到做凉拌菜的要点，凉拌菠菜想要好吃是有一定的诀窍的，只需注意几点，在家也能拌的同饭店一样的好吃，下面就详细分享给大家。

准备食材：

菠菜、金针菇、盐、食用油、葱花、蒜末、干辣椒段、味精、白糖、生抽、米醋、香油

具体做法：

1.先把买来的菠菜摘洗干净，然后用刀将菠菜从中间切一刀就可以，有菠菜梗的部分比较硬，直接用手拆分开，这样吃的时候就比较方便。

2.再取一把去掉根部洗干净的金针菇，直接把金针菇一点一点的撕下来放入盘里面。

3.锅里加水，水烧开后往锅里加入一勺盐，然后把金针菇放入锅里面焯下水，加盐的好处可以让菜入个底味，煮大约30秒就可以，然后把金针菇控水捞入凉水盆里过凉。

4.再往锅里加入少量的油，然后把菠菜放入锅里焯水，锅里加油可以让菠菜的颜色保持翠绿，烫大约半分钟左右，然后把菠菜也控水捞入凉水盆里过凉。

5.然后两手撺干菠菜上面的水分，把菠菜放入一个大点的碗里面，再用筷子把菠菜挑开、挑散，把金针菇也撺干水分放入碗里面。

6.接下来我们调个料汁，小葱切成葱花装入碗里面，把蒜用刀拍扁再切成蒜末，也装入碗里面，锅里倒入少量的油，油热以后加入一把干辣椒段炝几秒钟关火，然后赶紧倒入葱花和蒜末碗里面，这样可以激发出里面的香味，加一勺盐调味，加入一小勺的味精和一小勺的白糖，再加点生抽，加稍微多一点的米醋进去，最后加少量的香油用筷子搅拌均匀，我们这个料汁就拌好了，不吃五辛的可以不放葱蒜。

7.然后把拌好的料汁直接倒入碗里面，用筷子搅拌均匀，拌匀后装入盘里就可以开吃了，咱们今天这个凉拌菠菜就做好了，这样拌好的菠菜颜色翠绿，再拌上金针菇，特别的入味好吃，是一个非常不错的家常爽口凉拌菜，做法和用料都很简单，喜欢的朋友不妨在家试试。

多说几句：

拌凉拌菠菜的时候一定要焯烫好的菠菜水分充分的沥干，不然拌入的调料汁味道会被稀释，会导致拌出的凉菜风味不足。

如果并不是马上要上桌开吃就先不要加入调味品，因为蔬菜在遇到盐的时候一般都会出水，会冲淡调味，所以调味最好是在上桌前才开始进行。