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青红丝应该是80后甜蜜又痛苦的记忆吧，前几年甚至掀起了一场“五仁月饼退出月饼界”的大讨论，让人又爱又恨的五仁月饼却依然排在月饼销量榜首位，而让人又爱又恨的根源就在青红丝这里。  在很多80后的记忆里，五仁月饼一直是抹不掉的回忆。因为每年到中秋节，大家都盼望着吃月饼。但是每年的中秋节，大家又都不愿意见到五仁馅，问题就出在了青红丝上。 有多少人像我一样？小时候吃月饼的时候，总是把月饼掰开，把里面的青红丝挑出来。以至于后来出现了枣泥馅儿的时候，真的感觉像是看到了曙光一样。  后来的很多年里，月饼的馅不断地丰富。五仁馅的月饼似乎就像被打入了冷宫一样。不愿意提及，更不愿意问津。但是很多年之后，当你再次购买五仁馅的月饼的时候，你会发现一直都不喜欢的青红丝依然存在。 我记得前几年曾经掀起过一场大讨论，那就是号召五仁馅的月饼“退出月饼界”。之所以五仁馅的月饼不受欢迎，很大程度上还是来自于青红丝。很多人都不理解，既然大家非常的不喜欢吃青红丝那五仁馅的月饼，不放青红丝不就得了。为什么偏偏要给自己招恨呢？下面我们就来深扒一扒，青红丝到底为何物。  1、青红丝的“前世今生” 其实在清代的典籍中，我们就可以看到青红丝的影子，清代月饼的配方中就有青红丝，“月饼，用白糖七两，瓜子仁，核桃仁，橘饼各二两，青红丝、松子仁各一两……”  青红丝也称红绿丝，或红丝、绿丝/青丝，是一种中国传统甜点原料，青红丝的主要原来是橘子皮，后来有些地方拿冬瓜、萝卜和硬瓜果皮代替，洗净切割成丁、丝、条等形状后，用红或绿的食用色素进行染色，再用糖腌制，烘干而成的。 青红丝色泽鲜艳，口感甜，有一定韧性，用橘皮制作的青红丝口感非常的不错。 青红丝既然是传统的甜点原料，那么它就不是月饼的“专属”，比较知名的“苏式绿豆汤”的原来是青红丝、糯米饭、冬瓜糖蜜枣等等。 除此之外，很多的中式糕点都会用到青红丝，包括八宝饭，白糖糕等等，不仅可以起到美观装饰的作用，而且也能够提升口感。  2、青红丝的“窦娥之冤” 近些年一直有声音“五仁月饼退出月饼界”，青红丝背了最大的一口锅，其实很多人不喜欢吃青红丝是有着特殊的原因的，在这一点上，单纯的讨厌青红丝，青红丝的确是有点冤。 ——青红丝一直都是非常重要的甜点材料。月饼的历史应该追溯到唐代，青红丝的使用历史也很久，很多糕点中都加入了青红丝，比较正宗的青红丝色泽鲜艳，口感香甜，看上去透明，入口有一定的任性。 ——青红丝被人为“做了手脚”。传统的青红丝制作工艺非常的复杂，包括切丝，切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒等多道工序，每一道工序都有着严格的要求，但是后来很多人为了省去工艺，同时也是为了降低成本，加入了一些香精、色素，导致青红丝再也不不是之前的“青红丝”。  另外，过去橘子并不是一年四季都有，所以橘皮这种原材料也并不是时时都有，所以为了制造青红丝，没有了橘皮，就使用萝卜、冬瓜等等代替，而这些材料保留了青红丝的外观，却少了它的口感。 如果说不喜欢五仁月饼，那么责任估计要归咎到“做了手脚”之后的青红丝。  3、青红丝的“鸡肋之辩” 近几年的月饼市场上，出现了一种“老月饼”，就是老式工艺制作的月饼，月饼大致有京式、广式、苏式三种，所谓老月饼，其实就是京式月饼。传统的老月饼以什锦、五仁、八宝最具代表。在很多人的眼里，京式月饼是百吃不厌。 但是对于五仁月饼，争论非常的多，很多人都认为既然不喜欢青红丝那就不放，为什么五仁月饼里一定要放，甚至要“拖五仁月饼的后腿”？  首先，青红丝一直是五仁月饼和什锦月饼非常重要的原材料。无论是哪一种月饼，少了青红丝好像月饼的馅料就不齐全。其实，青红丝才是五仁月饼中的“宝贝”，它们不仅很难做，而且对我们的身体还有好处。青红丝的主要原料是橘子皮，五仁月饼有淡淡的橘子香气，这就是其中青红丝的原因。 其次是众口难调，对于青红丝有喜欢的，也有讨厌的，不喜欢青红丝的可以吃月饼的时候专门拿掉，但是对于喜欢吃月饼的人来说，青红丝却不可以加进去，所以为了迎合大众的口味，一般还是要放青红丝的，可以尽最大的可能性满足人们的需求。  4、五仁月饼“低调的奢华” 五仁月饼频繁地受到质疑，到底是五仁出现了问题还是青红丝出现了问题？相信很多人尝过了采用真正的五仁制作的月饼之后才发现，其实五仁月饼并不难吃，那么问题出现在了哪里？恐怕还是用料上。 过去物资并不丰富，五仁这些干果的价格又非常的高，如果按照五仁的配方来制作月饼，那么成本自然非常的高，所以过去制作月饼，五仁料并不足，而且放的料也可以说是五花八门，那么期间口感出现了问题也就不足为奇了。 2015年，规定五仁月饼的馅是核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这5种坚果仁，可以多放，但是不能少放。后来就按照这个统一的标准执行了，从这个标准来看，五仁这种馅的成本的确很高，这五种料任何一种都非常的好吃，更何况是集齐了物种馅料？ 所以过去的五仁月饼，很多都是在馅料上做了手脚，要么偷工减料，要么换成了其他的料，才导致了人们对五仁馅有一种误区，认为它非常的不好吃。 实际上，五仁馅才是真正的“低调的奢华”，集齐了核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这五种原材料之后，莲蓉、凤梨、枣泥、绿豆沙、红豆沙这些料怎可与之匹敌？  写在最后： 过去很多人都不喜欢五仁馅，不得不说，是被“假的五仁”和“做了手脚”的青红丝耽误了，如今随着月饼工艺的不断改进，真正的“五仁月饼”也得以“重见天日”，五仁馅月饼也正在散发着它数百年来“正统月饼”的光芒。 其实，那些小时候对“五仁月饼”有着惨痛记忆的人，如今对五仁月饼也逐渐有了好感，每年五仁月饼的销量一直排在前列就是很好的证明，正所谓“洗尽铅华，在经历了一番波折之后”，五仁月饼也正在散发着它数百年来“正统月饼”的光芒。 你们觉得呢？  |
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