原料:治净的清远鸡半只(重约500克) 调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克) 酱椒味水100克,葱花10克。 做法: 1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。 2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。 湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料(另保存),放入花椒油1千克,拌匀即可。
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