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“人无骨不立，酒无骨无格，曲是酒之骨。”由此可见酒曲在酿酒中的重要作用。 酒曲一般用小麦、大麦、豌豆等粮谷为原料制作而成，是酿酒过程中的发酵催化剂，为粮谷发酵提供动力。 按照酒曲形状及原料的细微差异，酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等。而在酿酒过程中，按所用酒曲曲种的不同，纯粮白酒则分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。 大曲 不管是大曲酒、小曲酒，还是麸曲酒，都属于纯粮酒的范畴。但是，如果按照口感差异或香味成分的丰富程度来划分品质优劣的话，一般是大曲酒优于小曲酒，小曲酒优于麸曲酒。也就是说，大曲酒可以称得上是最好的白酒。 然而，在当前市场上公开销售的白酒产品中，大曲酒、小曲酒却都沦为了低端酒精酒的代名词。甚至可以说，现在的大曲酒、小曲酒都只是被一些厂家当成了白酒的名称在使用，其实质上已经不再是大曲酒、小曲酒，甚至已经不能再算作是白酒了。 这里列举几款市场上常见的所谓大曲酒、小曲酒，还请酒友们自行分辨。  洋河大曲酒1  洋河大曲酒2  洋河敦煌大曲  洋河普优大曲  洋河小曲 仔细看上面这些图片中的酿酒原料，无论是洋河大曲酒，还是洋河敦煌大曲酒、洋河普优大曲酒、洋河小曲酒，原料中都有食用酒精和食用香料。 固态法纯粮酒是不允许添加食用酒精和食用香料的，添加了食用酒精和食用香料的白酒，都可以说是酒精酒。而酒精酒却被冠以“大曲”“小曲”的名称，很明显是在糊弄不知情的消费者。 2022年6月1日以后，含有食用酒精和食用香料的酒，都不能再叫白酒了，而只能叫调香白酒或配制酒。也可以这样说，从2022年6月1日以后生产的调香白酒和配制酒，将是最低端的无色透明的酒。  古井大曲 仔细看上面这款古井大曲的产品信息，由安徽古井贡酒股份有限公司出品，配料：水、高粱、小麦、玉米、糯米、大米、食用酒精、食用香料。这个古井大曲还算有良心，并没有刻意隐瞒，而是在标签上醒目地标了“固液法白酒”五个字。 懂酒的人都知道，固液法白酒和液态法白酒，都属于是酒精酒的另一种叫法。  双沟大曲 上面这款双沟大曲酒，原料中同样可以看到食用酒精、食用香料。叫着大曲酒的名字，却是地地道道的一款（固液法）酒精酒。  绵竹大曲 四川绵竹剑南春酒厂有限公司出品的绵竹大曲。别光看是剑南春酒厂生产的，喝酒要懂得看产品信息。原料中的食用酒精、食用香料很是醒目。没错，绵竹大曲一样属于是（固液法）酒精酒。  沱牌大曲 沱牌大曲，直接看原料：水、液态法白酒、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、食用香料。该原料中有两个信息需提醒酒友注意，液态法白酒、食用香料。液态法白酒就是食用酒精。纯粮固态法白酒是不允许添加食用酒精和食用香料的。  迎驾大曲 这是安徽迎驾贡酒出品的迎驾大曲，原料中同样有食用酒精、食用香料。目前，白酒中是可以添加食用酒精、食用香料的，2022年6月1日以后生产的白酒，就不可再添加食用香料了，即使添加食用酒精，也需要使用粮谷酿造的食用酒精。  枝江大曲 枝江大曲，生产配料：水、白酒、蔗糖素。这个配料看着很简单，实际上可不简单。配料已经说明，这款酒根本就不是白酒，而是一款配制酒。蔗糖素属于甜蜜素的一种，按照规定，所有白酒，包括酒精酒，都不允许添加甜蜜素，而配制酒可以添加甜蜜素。甜蜜素的主要作用是改善酒体的口感，但过量食用会对身体健康造成不适。 其实，除了上面这些叫酒精酒、配制酒使用了“大曲”这个名字，市场上还有一些真正的纯粮固态法白酒也叫大曲酒。因此，这就给消费者的认知造成了混淆。 大曲酒本来是好酒的代名词，真不应该被一些白酒厂家给妖魔化了，太可惜了。你也叫大曲，我也叫大曲，此大曲非彼大曲，让消费者怎么能分清南北东西？原本许多消费者对白酒的认知就是一知半解，而纯粮酒叫大曲酒、酒精酒也叫大曲酒，就更加让消费者雾里看花了。 爱喝酒的朋友，以后喝酒的时候尽量多看看标签信息，也许会更有利于明明白白的消费。 产品越规范，越有利于行业发展。那么，谁来规范目前市场上大曲酒、小曲酒使用的混乱现象呢？ |
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