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一：椒盐皮皮虾 1、将虾用清水静养三十分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净 2、将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾 5、大火炸约一分钟捞起沥净油 6、锅内留底油，放入姜、蒜、红椒、蒜爆炒出香味 7、再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒 8、炒至水份干即可 二：酱炒小爬虾 1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净 2、葱姜蒜切末，辣椒切碎备用 3、锅里放油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香 4、然后倒入小爬虾翻炒，加料酒、盐 5、不断翻炒，等小爬虾颜色变红 6、加入甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可 三：清蒸皮皮虾 1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿 2、姜剁成姜末，放在小碗里倒上醋 3、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸十分钟 4、十分钟一到马上打开盖子 5、拣出来摆盘蘸醋食用即可 四：花雕醉香虾 1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水 2、锅中留少许水 3、放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒煮开两分钟 4、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾 5、再次煮开后，关火加盖焖十分钟 6、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成汁 7、食用时蘸汁即可 五：姜汁皮皮虾 1、将虾爬子刷洗干净 2、放入淡盐水中静置一小时，使其吐净腹内杂质 3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油 4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀 5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒烧沸 6、、下入虾爬子焯熟，捞出 7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可 六：清炒皮皮虾 1、皮皮虾、葱、辣椒、姜、大蒜洗净备用 2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片 3、蒜剁大粒，辣椒切片备用 4、炒锅放油，下入花椒爆香 5、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入盐和十三香 6、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱 7、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用 七：香辣皮皮虾 1、皮皮虾洗净，控干水分 2、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒 3、炒锅加热，倒入食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香 4、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣 5、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒 6、加入郫县豆瓣酱、辣椒酱继续大火翻炒均匀 7、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅 八：酱烧皮皮虾 1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉 2、虾头去掉，中间一分为二备用 3、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉 4、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味 5、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀 6、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀 7、加入清水没过食材一半，加锅盖煮五至十分钟 8、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀 9、倒入水淀粉快速翻炒均匀 九：蒜香皮皮虾 1、皮皮虾刷洗干净后控干 2、花椒冲洗一下，姜、蒜、香菜切碎 3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出 4、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒 5、炒至皮皮虾变色后兑入清水 6、焖煮一会，接着大火翻炒并收汁 7、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可 十：清焗濑尿虾 1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起 2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内 3、盖上锅盖，中火煮 4、约五分钟左右，锅内的水份煮干后即可盛出 5、蘸调料食用，调料可依据自己口味调制 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
