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为什么饭店炖出来的山药排骨汤那么鲜甜可口，肉质鲜嫩不柴牙呢？经过一番调查我发现，原来很多人都做错了一个步骤，难怪自己在家炖出来的山药排骨汤不好喝，那么到底是哪个步骤做错导致汤不好喝呢？接下来今天厨娘就来告诉大家山药排骨汤正确的做法。 山药排骨汤食材： 排骨500克、山药1根、生姜1块、红枣6颗、枸杞5克、食盐1勺、食醋1勺、香葱1根。 1、我们先把买回来的新鲜排骨装入碗中，然后打开水龙头把排骨的血水给冲洗干净，洗到没有血水为止，沥干水分。 2、把清洗干净的排骨倒入锅中，再倒入没过排骨的清水，放入2片姜片，倒入2勺料酒，开中火焯水。 注：无论做什么排骨汤，在给排骨焯水的时候，一定要在凉水的状态下就放入排骨再开火焯水。 而不是先把锅中水烧开了再下排骨焯水，因为排骨在锅中水高温状态下下锅，会让排骨肉质突然遇到高温而迅速收缩。 导致排骨里的部分血水排不出来，煮出来的汤就不够鲜甜可口了，而且这样操作出来的肉质也容易发柴，很多人都在这一步搞错了，也难怪煮出来的排骨汤不够鲜甜，肉吃起来也柴牙。 3、趁着排骨焯水的空档，我们来处理山药，把山药掰成2段，然后用一根筷子插入山药的横截面，然后就可以开始削皮了，这样的方式来削皮，可以不用担心山药的黏液粘在手上，导致手过敏。 4、 接着一只手戴上手套，把山药给切成小段，然后装碗。 5、把山药装碗后，倒入没过山药的清水，倒入1勺食醋，可以防止山药氧化变黑。 6、山药切好后，排骨也焯水好了，关火，用滤网把排骨捞出来装碗。 7、把排骨放到水槽里，开温水把焯水的排骨上的浮沫给清洗干净，沥干水分。 注：我们家的水龙头接入了热水器，所以用水龙头的温水来清洗，如果朋友们家里水龙头没有接入热水器。 可以提前烧一锅温水来清洗排骨，排骨焯水后不要用凉水来清洗浮沫了，焯水后的排骨如果用凉水来冲洗，那么肉质在高温的状态下接触凉水就让肉质马上收缩，吃起来就会发柴了。
8、把清洗好的排骨装入砂锅中，再倒入没过排骨的温水，放入姜片，盖上盖子，开大火烧煮10分钟。
9、时间了，我们打开锅盖，把山药放入锅中，再放入即可红枣、撒上即可枸杞，再放入1勺食盐调味，盖上锅盖继续焖煮个10分钟。
10、汤煮好后，即可端上桌啦！上桌稍微待凉，撒上些许葱花点缀增香，一锅鲜香美味又滋补的山药排骨汤就煲好啦！
冬天天气干燥，不仅需要补水，也很适合通过吃肉来滋补身体，所以冬天给家人炖一锅山药排骨汤是再合适不过的了！ 山药是一种补脾胃的食材，拿来和排骨一起煲汤，真是营养美味又滋补，喜欢这道汤的朋友赶快试试吧！ 大家在煲汤之前，一定不要搞错给排骨焯水的下锅顺序哦，要不然炖出来的山药排骨汤就会汤不鲜，肉柴牙了！ |
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