【1-11】孟加拉红培基上酵母菌、细菌菌落的鉴别方法（附图详解）！

食品微生物检测

霉菌酵母菌计数常用的培养基是孟加拉红（虎红），其中加入了一定量的氯霉素可有有效地抑制绝大多数细菌菌落的生长。但是由于一些难以预计的因素，例如培基的质量等。在孟加拉红培基上也可能生长出细菌菌落来，有时候未凸出琼脂表面的霉菌菌落也不太好判断。有很多网友在后台给小编留言也遇到过这个问题。今天小编分享一篇食品论坛网友针对这一问题做了一些比较性的实验文章。希望大家看了之后能有所收获。

（一）观察菌落特征

通常情况下三种菌落在孟加拉红培基上的特征比较

酵母菌菌落	细菌菌落	霉菌菌落
光滑、湿润、常带黏性，白色或粉红色。 培养时间较长时可呈皱缩状，切较干燥。	由于受到抑制，通常会很小，红色，常呈橄榄形。	绒毛状、棉絮状、蛛网状。具有菌丝体，菌落较大，扁平，较干燥。颜色多样，白色、黑色、黄色多见

（二）低倍镜观察菌落边缘形态

若是肉眼观察菌落形态还无法判断的话可以采用普通光学显微镜观察菌落的边缘较薄较透光的部分。观察是否具有可以辨别的特征性结构。

酵母菌菌落	细菌菌落	霉菌菌落
边缘交规整，调节聚焦螺旋可见到细腻如细沙的结构。若无法确认可用接种从边缘稍稍刮开菌落，即可在镜下见到卵圆形的孢子。	菌落紧密，边缘整齐，不易透光，几乎看不到细沙粒样的结构	可见明显的菌丝体

（三）染色法

挑取菌落用亚甲基蓝或革兰氏染色，酵母菌或霉菌在低倍镜下即可见到孢子或菌丝，而细菌不可见。

细菌菌落

    

酵母菌孢子在亚甲基蓝染色下的表现

酵母菌菌落

丝状真菌菌落

来源：食品论坛网友原创