|
开封稻香居始建于清光绪八年（公元1882年），是一家名副其实的百年老店。 稻香居饭店开业为光绪八年（公元1882年），原名“天津稻香居锅贴铺”，座落在南书店街，南头路东（现新华书店北邻）二间门脸，后边有四间餐厅。原以锅贴、馄饨为主，后增添炒菜，因制作锅贴的厨师为天津人，故冠以“天津”二字。店主为邵书堂，人称邵大。当时经营锅贴、馄饨，后增添炒菜，因经营有方，锅贴独具特色，食者甚众，生意逐渐发达起来，20世纪30年代在古城已很有名气。 稻香居因芦沟桥事变，1937年前后停业，时历四十五年之久。 1961年由稻香居的徒弟、开封名厨邢振远恢复锅贴经营。当时由于没有经营店铺，并没有形成规模经营。 1967年由饮食公司出资，在马道街中间路西（原鼓楼理发厅旧址）重建。开业时，稻香居实用面积196平方米。请回退休的邢振远为技术顾问，亲自带徒弟，仍以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜。六十年代已被定为开封市名优风味小吃。 1978年营业额达21万元，年利润一万五千元。”稻香居原为国营门市部。1980年被评为河南省名优小吃。 1983年“分岗”时移交饮食公司集体企业管理委员会管理。 1987年稻香居在马道街20号，两间门脸，两层楼。建筑面积已经到达300平方米，可供200人同时就餐。 1989年迁至宋都御街现址。在保留传统风味的基础上，又推出了虾仁、蟹黄、鸡仁、香菇、鱿鱼、鱼仁、豆沙、芝麻叶为馅的品种，同时又推出了不同档次的“什锦锅贴宴”。 1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 由于锅贴质量好、品种多，到开封游览胜迹的游客，总要到稻香居尝尝风味。 开封锅贴 传统锅贴，实际上是北宋煎饺演变过来的，演变到今天，这里边咬一口就要流油的。 锅贴是开封传统风味小吃，其以稻香居和邢家锅贴两家最为有名，两者系出一门，邢家祖上邢振业、邢振远曾参与稻香居经营。 带翅麟的锅贴制作堪称一绝，选猪后腿肉剁碎，放入盆中，酱油、姜汁、料酒按比例配好的配料，分几次加水，反复搅拌打上劲儿至发粘时，放入香油、韭黄拌好制成馅儿。把包好的锅贴摆放在厚平底锅中，注水，加盖，直至沸腾。水煮干后掀开盖子，浇入特制面浆，不停转动近百斤重生铁锅，让锅贴受热均匀，待面浆干后，浇上芝麻香油，白色面浆在热油烹制下，瞬间变成金黄色的翅麟。带焦皮切开盛于盘中，供客人享用，食时一盘锅贴佐一碗鸡丝馄饨更是绝配。
未经开封胡同串子许可 不得转载
|
|
|
