年味越来越浓,每一口垂涎都是对家乡的思念。开封作为八朝古都,豫东美食的地标,不止有小笼包,还有这一口不变的味道。 ↓↓↓ 锅贴最早起源于北宋,当时叫煎角子,到清光绪年间就演变成锅贴。而邢家锅贴始创于光绪8年,是开封较早的地方名吃,极负盛名。 食客赞誉其特色为:“皮薄馅大形似船,黄焦酥脆翅淋连。灌汤流油清香味,正宗美食传百年。” 最传统的锅贴是猪肉韭黄馅,此外还有素锅贴、羊肉锅贴、虾仁锅贴等二十多个品种。 煎锅也是非常的讲究,生铁凹子,至少八十斤以上,里面还加了铜,让锅能保持恒温。 做锅贴传统的技法是生煎,放入锅贴,淋上水,瞬间锅中就沸腾起来了。 最重要的工序就是出翅淋!浇上特制的面浆,还要不停转动铁锅,让锅贴受热均匀。 画龙点睛的一笔来啦!浇上开封特产芝麻香油,听着香油滋滋啦啦渗入,看着白色的面浆瞬间变成金黄色的翅淋,小心情也雀跃了起来。 浇上两次香油后,这金灿灿带着翅膀的锅贴就可以出锅啦! 一盘热腾腾的锅贴上了桌,翅淋色泽金黄,薄如蝉翼,能够清楚地看到纹络。 滚烫的馅料伴着香浓的肉汁撞击着味蕾,表皮柔韧筋道,翅淋酥脆可口,让人停不下来。 这些锅贴金黄饱满,码在盘中,就像起航的小船,载着游子归乡的期盼。这里还有红薯泥、杏仁茶、炒凉粉、桶子鸡、鲤鱼焙面等,春节期间也照常营业。 这家邢家锅贴的信息就在下面,吃货们快收好!
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