藕，属莲科植物。微甜而脆，可生食亦可煮食。藕之根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕在江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，以藕有节，称藕节。以其色白，称白茎。以所种之地，有湖藕，塘藕等称。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等称。《本草纲目·果部·莲藕》有记载：“六、七月采嫩者，生食脆美。”六、七月份，正是鲜藕上市时节，而食藕则以七月前期为佳。莫说蜜汁嫩藕清脆甘美、爽润可口，就是不加任何作料，直接入口，也堪称佳品。现在，藕已经成为一种家常菜，一年四季都可以吃到。
有关藕的诗词，流传至今的很多，如今读起来都觉得清凉爽口。宋代李流谦写的《食藕》中有：“君看入口处，一片疑嚼雪。”宋代苏辙写的《踏藕》中有：“清泉浴泥滓，粲齿碎冰霜。”明代于慎行写的《赐鲜藕》中有：“冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜”等等。
《本草经疏》："藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷，罯金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。"《本草汇言》："藕，凉血散血，清热解暑之药也。其所主，皆心脾血分之疾。如陈氏方，治热渴烦闷，大氏方，治产后瘀血，孟氏治霍乱水泄，皆属热邪为患者，取此清芳寒洁、甘淡之味以凉解之，如血热血滞之病，悉潜消而默化矣。第生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳。如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。"《重庆堂随笔》："藕以仁和产者为良。熬浓汁服，既能补血，亦能通气，故无腻滞之偏。"《随息居饮食谱》："藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。"今天推荐的这组图片，纪录的是在中国难安，一群挖藕人在隆冬腊月，下淀挖藕，冰冷刺骨的水下，有冰清玉洁的莲藕，挖出来，用水冲去淤泥，装车，结账，运到城里，运到市场，一步一步走到大家的餐桌上，成为冬日里一道爽口美味的小菜。当然，也可以用来炖汤，或是加工成各种各样的菜肴。藕，绝不仅仅是一道简单的凉菜。一场艰辛的劳作结束了，他们身上还带着冰水，脸上还带着收获后的喜悦，这些最普通的劳动人民，用自己的双手创造自己的美好生活，这样的日子，踏实。
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