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莲藕，可观可食，全身都是宝，相信是绝大部分人非常喜爱的水生植物。它的花，出淤泥而不染，油炸食之清香酥脆。叶，一池碧绿，荷尖清爽可口，又可泡茶，清脂减肥。根茎，鲜脆甘甜，更是“生熟咸甜总相宜”。特别是在各大湖区，和莲藕有关的美食让人目不暇接，赞不绝口。 小编也非常喜欢关于莲藕的美食，在“挖野菜”公共号中曾多次介绍，喜欢的朋友可以翻看历史消息。如今时至白露节气，咱们再尝尝关于莲藕的另一种美食——藕尖。 藕尖，又称藕梢、藕带、藕鞭、藕簪，是连接藕节和荷叶的茎，通体洁白细嫩，是莲藕的精华所在。可惜的是，除了湖北、湖南两地的人们普遍有食用藕尖的传统，而这洁白爽脆的藕尖在其他地区多是被人们遗弃了。 藕尖是时令菜，只在初夏到初秋这三四个月的时间里才有。过了这个时候，藕尖就慢慢长成了平日里所吃的藕，所以说藕尖与藕不可兼得，种藕的农民伯伯一般也不太舍得采食藕尖，怕影响了莲藕的收成。正是因为这样，藕尖更显得弥足珍贵，能吃的，那是你的口福。 采藕尖绝对是个技术活！大荷叶下面的藕尖已经老了，口感不好。只能找那种刚刚露出水面的荷尖，它的下面才是洁白脆嫩的藕尖。顺着荷尖的梗往下摸，触到淤泥，这时把淤泥下的藕尖轻轻往上提，不要猛用力，否则就断了。然后再折断荷梗和藕尖的链接处，这样一只鲜嫩的藕尖就出来了。如此这般，不一会儿，一大把的藕尖就采到手了。水乡农村长大的小伙伴应该对此不陌生吧？
洗净了的藕尖可以直接生食的，脆爽中带着丝丝清甜，丝毫没有那种藕渣的粗糙感。相信南方湖区的小伙伴们没少把藕尖当做夏日的零食吧？不光好吃，生食藕尖更能清热润肺、凉血行淤，还有止血化痰的功效，是消夏养生的佳品哦。 藕尖还是一种酸辣清炒皆宜的美味食材。藕尖切成斜长的片状，放点儿红辣椒，点几滴米醋，大火快炒，盛盘后红白相间煞是好看，吃起来更是酸辣爽脆，妙不可言。 还可以把藕尖斜切成片，然后放在清水里浸泡，这样炒出来的藕尖仍然洁白无比，非常好看。如果在切几片腊肉，几个青红椒丝，各种佐料那么大火爆炒一下，真是清香甘甜，肉味迷香，让人垂涎欲滴啊。 无论炒、拌、煎、蒸、炸、熘，无论清炒还是荤炒，藕尖的味道都是绝佳的。不喜欢吃辣的朋友，可以用最新鲜的藕尖溜虾仁。出锅后，藕尖洁白爽脆，虾仁粉红清脆，两种水生的动植物相当益彰，绝对让你胃口大开。 在南方农村地区，很多老百姓还利用藕尖加工泡菜，如酸辣藕尖、糖醋藕尖、泡脚藕尖等食品，既存储了藕尖那种鲜嫩脆爽，又丰富了餐桌，实为一举两得。 在《本草纲目》中李时珍称藕尖为“灵根”，其味甘性寒，是祛瘀生津的养生佳品。生食藕尖具有清热消淤、除烦解渴和止血化痰的功效。而焯熟后的藕尖其性由凉变温，因此具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的作用，是药食两用的养生佳品。 |
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来自： 无心堂主人 > 《野菜共产中药开发》
阳光下的藕尖如同晶莹剔透又洁白通灵的玉笔，让人有拿来泼墨挥毫直抒胸臆的冲动。又如美人的芊芊玉手，洁白修长，盈盈可握，这是真正的秀色可餐。都这么好看的食材，你说吃起来口感能差吗？
