常德肥肠原料: 肥肠500克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。 调料: 盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。 制作: 1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。 2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形,待用。 3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块,待用。 4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香,掺白汤,放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸,去尽浮沫,倒入容器内即可。 香辣臭鳜鱼原料: 鳜鱼仔、王致和臭豆腐、葱、姜、干红椒段、浏阳豆豉、紫苏叶、圆葱丝、辣椒子 调料: 花椒、干辣椒、酱油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、鸡粉 制作: 1、将600克鳜鱼仔(2条)用葱、姜各20克,花椒5克,干辣椒10克,酱油8克,白酒6克,王致和臭豆腐25克腌制2小时,将腌好的鳜鱼仔下锅,用菜子油40克煎至两面微黄。 2、锅留底油烧热,下入姜末10克,蒜末15克,干红椒段50克,浏阳豆豉10克,紫苏叶5克,圆葱丝20克,辣椒子7克小火炒香,加入高汤50克,放入鳜鱼仔煨至出汤浓,用腐乳汁10克,味精3克,鸡粉4克调味出锅即可。 青椒黄喉鸡原料: 乌鸡肉600克,猪黄喉200克,青椒节150克,干葱100克,红椒节20克,鲜花椒10克。 调料: 干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。 制作: 1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块;猪黄喉剞上花刀;干葱切成厚片,均待用。 2.锅入色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。 3.锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。 酱焖牛肋骨制作: 1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段;白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。 2.锅上火并入菜籽油和猪油(两者比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘,上桌加热食用即成。 招牌芋蓉鸭咸蛋黄核桃炸鲜奶原料:鲜核桃50克 、威化纸 4张调料 :金沙咸蛋黄风味调味料50克 、罗拔臣鱼胶粉5克 、原味鲜奶200克、 黄油50克 、 糖 75克蘸酱 :好乐门专业烹调沙拉酱70克 浓缩橙汁30克。 脆浆: 鹰粟粉25克 、 低筋面粉175克 、 糯米粉 25克 、粘米粉25克 、 泡打粉25克 、调和油 15克 、 水300克 制作: 1. 将鲜核桃飞水剁碎备用; 2. 将调料(罗拔臣鱼胶粉除外)入锅略微煮开,倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀,再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器,放进冻柜里冷冻至硬,切成1.5cmX1.5cm,用威化纸包好后放入脆浆中; 3. 热锅倒进半锅调和油,烧至165℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可; 4. 最后放进器皿中,稍加点缀即可。 要点:原料可出三份成品,脆浆可出十份。.口水鱼原料 : 鱼片300克、 莴笋100克 、豆芽100克 调料:鸡精10克 、白糖30克 、 陈醋40克 、红辣椒油80克 、麻油60克 、老干妈豆豉20克 、葱油10克、 辣鲜露10克、 蒸鱼豉油20克 、熟芝麻5克 、去皮花生碎10克制作: 1. 锅内加入水,放少许盐烧开,放莴笋豆芽快速烫一下捞出,放2克鸡精扮匀控水,再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用; 2. 把以上各种调料兑一起成口水汁,再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底,鱼片放莴笋豆芽上面,浇入兑好的口水汁,撒香葱花爆油即可。 |
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