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鱼本美味且为营养佳品，需烹饪得当，莫负了这好食材！ 一、老干妈蒸鳜鱼  原料：鳜鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段（中指长），小青椒2个，鲜红小米辣2个 调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙 制法： 1.宰杀好的鳜鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨； 2.洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝； 3.取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在鳜鱼上下内外抓一抓，腌5分钟； 4.烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来； 5.蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段； 6.鳜鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟； 7.将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈； 8.炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。 二、锡纸烤鳜鱼  原料：鳜鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜 调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒 制法： 1.将鳜鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入鳜鱼腌制10~15分钟； 2.将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上鳜鱼，包好锡纸放入烤盘中。烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。 三、鲶鱼烧茄子  原料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许 调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量 制法： 1.鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状； 2.起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开； 3.茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。 |
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