牛奶面包卷

  _慧绘美食记_

超柔软的牛奶卷，拉丝效果超棒，做出来了吐司的感觉~我是一起做了两盘，配方是一盘的量~

用料  

①主面团：
冰牛奶	230g
蛋液（冷藏）	50g
盐	4g
糖粉	70g
奶粉	20g
高筋面粉	430g
黄油（室温软化）	60g
干酵母	4g
②装饰 ：
稀蛋液	(鸡蛋和水 1：1调匀)
白芝麻	适量
③其他
28cm方形烤盘	1个

牛奶面包卷（直接法）的做法  

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把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

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开低速 2档先揉成团。

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再开高速 4档揉至面团光滑、可以抻出厚膜的状态。

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此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。这个时候再加入室温软化的黄油，继续开低速 2档揉至黄油被吸收。

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再开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。这时可以抻出来的薄膜又薄又韧，这样做出来的面包更柔软好吃。

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放入干净容器里，盖上保鲜膜。
*如果没有厨师机用手揉也可以，就是时间久一些，然后墨迹一些，步骤都一样，也是用后油法。

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进行第一次发酵，建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。

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取出，在案板上按揉排气，然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。

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取第一个分割好的小面团，先用手轻拍成三角形，如果边缘有气泡就用手按掉。

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再用擀面杖 擀成大三角形。
*如果擀不开就是松弛的不够。

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翻面，沿然后着一个边卷起来。

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接缝朝下放置。

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所有的全部做好，过程中记得盖好保鲜膜。

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取刚才第一个卷好的长条形面团，先用手掌压扁一些，然后擀开成长三角形，长度大约 22cm，底边宽约 8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀，这样就更上窄下宽了，底部可以左右擀两下。

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翻面，从宽的部分往窄的部分卷起来。

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收口朝下。

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全部做好。
**如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。

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如图所示整齐码入烤盘里。
**也可以一边做一边放烤盘里。

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进行第二次发酵。
*我是两盘一起做的，不用怀疑配方的量~

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建议 33度，时间 40-50分钟。根据卷卷的大小调整时间即可~

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发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

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撒上白芝麻。分享一个小窍门，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上白芝麻。

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然后点在面包上，这样会更整齐。

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入预热好的烤箱，上下管改成 160度，烤 30分钟。

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一盘的话就是放烤箱中下层，如果像我一样用北鼎烤两盘的话，选立体烤功能，也就是开风扇，然后中途上下换一下烤盘，注意观察上色，如果上色过深可以加盖锡纸。
*一盘的话，上色深了可以调低上火，两盘更建议盖锡纸，温度低了怕两盘烤不熟。

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烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

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非常柔软的小餐包~ 掰开的样子~

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短期内吃不完的话可以用保鲜膜裹起来，多裹几层。放冰箱冷冻，注意不要冷藏保存，会加速老化。

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也可以室温密封保存，也是用保鲜膜裹起来，裹的层数越多，越不容易流失水分。

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放几天都是软的~

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可以媲美中种的吐司口感~

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