9.4 综合评分 708 人做过这道菜 ★…………~★…………★~★ 用料
鲜奶液种超熟吐司的做法. 制作面包的前一天准备液种: . . 室温发酵2-3小时,转入冰箱冷藏继续发酵12小时。 . . 室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右。 . . 面团材料中黄油之外的所有食材(包括液种)混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态,这时候是比较粘的,不用担心,继续。 . . 到6分钟左右的时候如图,随着搅拌面团逐渐没那么粘了,面团可以拉开相对粗糙的大片膜 . . 这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。 . . 随着黄油融入面团,逐渐会没有那么粘缸了,面筋也逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。 . . 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。 . . 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。 . . 发酵至2.5倍左右。 . . 取出面团 . . 分割,168克/个面团。 . . 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。 . . 取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。 . . 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠 . . 用擀面杖稍稍擀长 . . 自上而下卷起 . . 依次做好,两个一组放入吐司盒。 . . 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。用剪刀如图在每个峰中间剪开,挤少许黄油。 . . 放入提前预热好的i7烤箱底层,上管150度下管210度烤30分钟左右。 . . 出炉震盘。脱模。 . . 要马上立起来哈,冷透后切片分装保存 . 小贴士✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。 |
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