很多地方的人在腊月期间，都会腌制上许多的腊味，腊味是深受人们喜爱的传统食品。我们常吃的腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名的，像腊肠之类的食物也会集中在腊月来做。中国很早就开始制作腊味了，在南北朝的时候，就有腊肠的相关记载了，不过很多人都不知道，香肠在灌好之后，到底能不能直接晒。灌好的香肠，能不能直接晒？很多人做错了，难怪香肠不香还会开裂。 
人们会将动物的肉绞成条状，再灌入肠衣，最后制成的长圆柱体管状。肠衣一般是猪或是羊的小肠，很多地方的人都是猪肉拉力灌香肠的，猪肉在绞成条状之后，加入适量的调料，搅匀了就可以灌到肠衣里面。现在要灌香肠很方便了，直接用机器来灌，一下子就能灌好。之后用牙签往香肠上扎几个洞，再用棉线把香肠捆成一节一节的。 
接下来的步骤就比较重要了，香肠灌好之后，不能拿出去晾晒。这是因为香肠刚刚才灌好，既没有入味，也没有定型。而且香肠是不能晒太阳的，直接晒太阳的话，香肠会出很多的油，还有可能导致香肠变质、发霉、变坏等。如果温度过高，香肠还会开裂，因此只能放在阴凉的地方进行晾晒。在阴干之前，还需要让香肠腌制5天，再进行阴干。 
香肠灌好之后，把香肠放到阴凉的地方平摊放上五天，这样既可以起到腌制入味的作用，还能让香肠定型。之后再把香肠放在阴面的阳台外或是通风的房间里面，等到香肠自然阴干。等到它的表面略干，而且肠衣也开始起皱，等到它再收干水分，就可以放到太阳下晾晒半天，但是不能烈日暴晒，免得香肠出来太多的油。 
香肠做好之后，最好放到冰箱里面，因为它暴露在空气中的话，就会流失掉大量的水分，吃起来会很干，口感并不是很好。但是冰冻的香肠也要尽快吃完，尽量不要超过半年，放得越久，它的味道就越差。 |
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