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这是法甜烘焙第1267期图片，视频，甜点，配方分享 香缇草莓挞 STRAWBERRY AND CHANTILLY TART 沙布列饼底 盐....1g 全蛋....50g 糖粉....100g 黄油....150g 面粉....250g 杏仁粉....25g 制作 1、将冷藏黄油切丁。 2、然后将全蛋之外的全部材料混合搅打至松散的细砂状。 3、均匀后将全蛋液加入。 4、搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏。 杏仁蛋糕 黄油....50g 全蛋....50g 细砂糖....50g 杏仁粉....50g 卡仕达....200g 制作 1、将细砂糖、杏仁粉和黄油混合搅拌。 2、加入全蛋搅拌制成杏仁奶油馅，注意不要过度搅拌也不要搅入过多空气。 2、冷藏的搅拌顺滑的卡仕达搅拌混合，待用。 草莓果酱 薄荷....15g 草莓丁....100g 鲜草莓....200g 细砂糖#1....20g 细砂糖#2....10g NH果胶粉....3g 青柠皮屑....0.5个 制作 1、将细砂糖#1与薄荷和青柠檬皮屑混合搅拌均匀。 2、将草莓切丁，另外的草莓切成四瓣。 3、将切好的草莓与“步骤1”混合，冷藏隔夜。 4、次日，加热（40℃），再将提前混合的细砂糖#2和NH果胶粉加入煮沸。 5、倒入夹心硅胶模具内冷冻。 香草香缇奶油 吉利丁....5g 细砂糖....50g 香草荚....1根 淡奶油#1....100g 淡奶油#2....200g 马斯卡彭乳酪....150g 制作 1、将淡奶油#1、细砂糖和香草（剖开刮籽）混合煮沸。 2、加入软化的吉利丁拌匀，离火，冷藏隔夜（12小时）。 3、次日，稍回温后加入淡奶油#2和马斯卡彭乳酪，打发。 红色镜面淋面 水....125 奶粉....93 吉利丁.....15 细砂糖....300 淡奶油....250 橄榄油....75 镜面果胶....125 葡萄糖浆....187 红色食用色素....适量 制作 1、将水、细砂糖和葡萄糖浆混合加热至110℃。 2、将热的淡奶油、奶粉加入拌匀。 3、再将软化的吉利丁、镜面果胶和橄榄油加入拌匀。 4、加入色素，用手持均质机充分搅拌乳化混合。 5、冷藏24小时。 6、冷藏取出，回温至30-35℃时使用。 白色天鹅绒喷砂 可可脂....150g 白巧克力....150g 白色食用色素....适量 制作 1、将巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌匀（最好用均质机搅拌混合并过滤）。 2、装入喷枪使用。 组装&装饰 1、将“沙布列饼底”擀压至2毫米厚度，用比此蛋糕模具稍大一些的船形裁切模具切割成形，放在透气网孔硅胶烤垫上入烤箱以165℃烘烤10分钟。 2、以倒置方式按如下步骤组装：模具（Silikomart®,elongated diamond）挤入一层“香草马斯卡彭香缇奶油”，用小抹刀涂抹布满内壁，放入冷冻脱模的“草莓果酱（夹层）”，再挤入适量“香草马斯卡彭香缇奶油”，盖上一片“杏仁蛋糕”，抹平，冷冻。 3、将“香草马斯卡彭香缇奶油”挤入橄榄形硅胶模具（quennelle）内，冷冻，完全冻结后脱模，喷“白色天鹅绒喷砂”使之呈毛茸茸的状态。 4、将“步骤2”的蛋糕脱模，立刻淋已回温至35℃的“红色镜面淋面”，放在烤熟冷却的船形沙布列饼底”上。 5、将“步骤3”的白色橄榄形放在红色蛋糕上，装饰以金箔纸。 |
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