阿春的厨房
一个蛋糕师给我的配方，我调减了油和糖的量，成品细腻柔软，用过之后就不想再换其他配方了。
建议多看一些菜谱、多积累一些操作知识再尝试做，认真阅读戚风菜谱，每句话都要阅读到，不要走马观花地看，也不要只看一个菜谱就盲目地做，因为一个菜谱可能会有写的不周全的地方。相信下厨房的配方大都是没有问题的，不管用哪个配方，操作基本上是大同小异的。
用料
植物油 | 50克 |
清水(或牛奶) | 60克 |
“细”砂糖（蛋黄用） | 5～15克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 150克 |
“细”砂糖（蛋清用） | 60克 |
白醋或柠檬汁 | 3～5滴 |
盐（可选放） | 1克 |
模具 | 阳极戚风模子(而不是不粘模具) |
戚风蛋糕（8寸）的做法
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50克油、60克清水、5～15克“细”砂糖放大碗内，用手动打蛋器不断搅打，使油水融合、白糖完全融化、整个液体变成有点粘稠的淡乳黄色，备用。这一过程称其为“乳化”。（此步骤当时忘记拍照了，这个是后来又做的时候拍的）
糖量根据自己喜好添加。建议用细砂糖或者绵白糖，不要用粗砂糖，因为粗颗粒的不容易融化。
不喜欢太甜的亲可以这样操作:蛋黄糊里可以不放糖，只在蛋清里放糖(建议不要少于50克)
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64克低筋粉、26克玉米淀粉混合后过筛备用。
加玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性，让蛋糕蓬松柔软(这里只能用玉米淀粉，其它淀粉不行)。请不要问我不放玉米淀粉可以不，没有就去买吧。一袋三四块钱，平时做饭也可以用的。这个配方我也没有试过不加玉米淀粉的。
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打蛋和分蛋:
两个蛋黄直接加到乳化好的油水碗里，
另外两个蛋黄备用（原因请看大步骤4）。
分蛋的同时在无水无油的打蛋盆内称量150克蛋清(蛋清里不能掺有蛋黄哦，否则就打不发)。
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(以下几点都是步骤，请仔细看
用手动打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀（这一步随意搅打即可，只是注意不要过度搅打，搅匀即可）。
一次性加入面粉淀粉混合物，仍然用手动打蛋器水平方向、“上下”或者“左右”选择一个路径、快速抽打均匀(也称为“之”字形搅拌法)，
加入另两个蛋黄，水平方向、上下或者左右选择一个路径抽打均匀，手法和要求如上。
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先预热烤箱（上155°，下145°），再打发蛋清。
65克“细”砂糖一股脑全部倒入（不嫌麻烦的亲们可以分三次倒入），加入3至5滴滴白醋或者柠檬汁（帮助打发、去除蛋清的腥味）和一丢丢盐（带点点咸味更好吃哦），电动打蛋器中高速打发蛋清（我用的是三档）。
整个打发时间8分钟左右(每家打蛋器功率不一样，这个时间只能作为参考，具体要看打发程度)
8寸戚风的糖总量一般在50～75克之间，其中蛋白里的糖量尽量不要少于50克，太少会影响打发、蛋糕的爬升。
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(以下几点都是步骤，请看仔细哦)
取出三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里，用搅拌铲(不能用打蛋器)快速
然后倒入剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀，手法仍然是
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蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米的左右的高度摔震两次(摔震就是端起来扔到台面上)，震出气泡。
可以用牙签插进面糊快速胡乱划圈，消除内部的大气泡。
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再啰嗦一句:烘烤的过程中一定要耐心等待，静心观察，烘烤温度和时间一定要灵活，如果上色过快，那证明你的烤箱本身温度过高，要尽快调低一点温度，别眼睁睁看着它烤糊了；如果到了50分钟还没有回落稳定，那就证明你的烤箱温度和我的相比要低一些，这就需要延长烘烤时间，直到达到上面所说的出炉状态为止。时间和温度都不是固定不变的，多做几次，摸透烤箱脾性就能做好了。
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烤好后立马戴手套取出，距离灶台台面二三十厘米的高度摔震两次，然后快速倒扣在烤网上、底部悬空，放凉后再脱模。
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建议徒手脱模。一手按住模子，一手力度均匀地轻轻按压蛋糕侧壁，边按边转，侧边一圈脱完后就把它连同活底一起向上按出来。然后用同样的手法把活底分离。
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成品。
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同样的配方和做法，这是另一个。我烤的大部分戚风都是裂的，不裂的极少。
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烘焙》一书里面的，我拍了照片借花献佛。其它的问题在操作步骤里也有，可以回看一下。
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百度搜了一张圆模蛋糕尺寸换算表，亲们如果做其它尺寸的话，原料乘以对应的系数即可。供参考。请单击放大看
如果按我的这个配方比例做6寸的话，所有原料减半，烤30到35分钟(仅供参考)。其它尺寸没有做过，所以给不了亲们具体时间。亲们可以参考一下其他人的菜谱。
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小贴士
①尽量不要给小孩子吃热蛋糕，吃了容易积食。建议放凉再吃。
②戚风蛋糕的原料简单，仅仅依靠打发蛋白就能让蛋糕蓬发起来，不需要用任何添加剂。所以请不要问我能不能用，我表示非常鄙视那些做个戚风还要放泡打粉塔塔粉的人！
③在此声明:我不喜欢、不允许任何人转载我的菜谱、盗用我的菜谱图片！一旦被我发现，呵呵不好意思，我不会给你留任何情面！别人一字一句一图编辑的非常不容易，所以希望你能够尊重别人的劳动成果！谢谢配合！(请不要觉得我夸张，真的就有人那么无耻、奇葩，随便转别人的菜谱不知道是啥心态、啥意图)
