杜仁杰实战烘焙提供-简单的八寸戚风蛋糕配方制作方法644221浏览 81811收藏 分享8898 杜仁杰实战烘焙学校里的杜俊杰小编 2017-03-14 尝试了很多戚风的方子，经过改良这次终于成功了，非常好吃，一切开就吃光了， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦
八寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 准备材料，将蛋黄蛋白分离 2. 将蛋黄打散均匀，不要打发 3. 将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀 4. 再加入牛奶搅拌均匀 5. 最后筛入低筋粉，翻拌均匀 6. 这个是混合好面糊的状态 7. 打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。 8. 注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了 9. 取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
10. 倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的
11. 放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了)，放入下层，先125度烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多(这里说的是状态，不是让再加十分钟，各位要根据状态来调整，因为每个人烤箱不一样的，不要说糊了还按这个走)，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的
12. 低温烘烤不开裂
13. 出来震几下，把热气震出去，马上倒扣
14. 完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
15. 成品
16. 细腻的组织，很蓬松
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18. 成品学习蛋糕面包制作推荐-杜仁杰实战烘焙 八寸戚风蛋糕的做法视频 杜仁杰实战烘焙提示： 好多人发不起来，湿，塌腰，也不光是水份没烤干的问题，建议新手都去百度，像预热是什么百度一下就知道，还有建议新手去搜视频看看，很多手法不对，消泡，多做几次就好了哈，我也是做了n次的，我不是什么专业大师，也只是爱好而已，分享菜谱一是为了记录，二也想为不成功的朋友提供一个参考，不成功的自己改进哈，每个人烤箱不同，手法不同，菜谱都只是参考，不要自己没成功就说别人的菜谱有问题 杜仁杰实战烘焙提供-简单的八寸戚风蛋糕配方制作方法简单的八寸戚风蛋糕配方制作方法 |
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