低油木糖醇面包

70%中种木糖醇低油50%全麦葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】

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  Tcouple

自从入了三能10x10cm的低糖水立方，真的太喜欢了，一次揉面做两个味道，做平顶也是可以做三明治的

控糖控油星人使用了木糖醇，不影响发酵的。
‼️‼️全麦空口吃还是有丢丢干，建议微波炉加上耐高温保鲜膜加热30-40s吃。很软，也保留了水分。没解冻的先解冻

推荐使用鲜酵母，干酵母不保证可以发的好。

用料  

中种
王后全麦细麸（25kg）	105克
王后日式面包粉（25kg）	105克
水	135克
鲜酵母（干酵母）	6克（2克）
主面团
王后全麦细麸（25kg）	45克
王后日式面包粉（25kg）	45克
鸡蛋液	40克
水	25克
奶粉	10克
椰子油	10克
鲜酵母	4克
盐	3克
木糖醇	10克
内陷
葡萄干	30克
紫薯泥	70克
肉松	适量

70%中种木糖醇低油50%全麦葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】的做法  

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先来做中种，提前一晚做，中种材料混合，揉到面团光滑，面团温度高直接放冰箱，温度低室温发30min冷藏17-24小时，形成如图丰富的网状结构

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中种剪成小块和主面团所有材料混合

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先2档低速2min成团，转4档打差不多5min，全程7min，其实我打的有点过薄了，大家不要学我

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我这个太薄了，其实全麦不应该这么薄的

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打好面分割两份，盖保鲜膜松弛20min

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拿一个面团正面朝上擀成面片翻面抹上紫薯泥，紫薯泥如果蒸好很干可以加一点水好抹开，可以加一些赤藓糖醇，增加甜味，再撒一些肉松，我用的味斯美海苔肉松

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面团对折

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卷起，按扁

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切成三瓣编辫子

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翻面由上而下卷起，就可以放到模具里了

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葡萄干馅，面团擀开翻面，取1/3葡萄干放上

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左边往中间折叠，再放1/3

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右面折过来，放上最后1/3就可以卷起来放入模具了

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提前预热烤箱，上下火180度25min

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出炉震一下脱模就好喽

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