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羊肉，无论是支竹焖羊肉腩煲、芹菜炒羊肉、炖羊肉汤、烤羊肉串……怎么做都能尝出这就是羊肉。但是驴肉，即使是原汁原味的白切驴肉，不说还真吃不出来是什么动物。  没有肉骚味儿，口感很筋道，蘸蒜醋汁更好吃。但是让人想不明白的是，驴肉味道那么惊艳，为何在市场鲜有人卖？也没有大规模养驴？ 中国地大物博，美味菜肴荟萃南北。但是生活在广东的我却极少看到市面上有新鲜驴肉出售。就算是在外地，贩卖驴肉的肉档也不会如猪肉牛肉那么多。这么好吃的肉，为何反而更少出现在老百姓的菜篮子里？尤其是这几年，连专门吃驴肉料理的“驴庄”都不好找了。  驴肉，仍非主流肉食虽然自古以来，驴肉都是美味佳肴的代名词。但在农业实现大规模机械化之前，驴一直是农活主要劳动力。 驴的食量比牛和马都要少，又不拘给它什么饲料，且性格也温驯易驾驭。在八十年代前，农村养驴主要是为了农活，而非食用。直至现时为止，驴肉也非主流肉食。  在山东和京津冀等地区，还是有大规模的养驴场的。因为那里的市场需求较高，养殖的人自然也多。在市面上也有专门卖驴肉的档口，但是在其他地区，却少有人大规模养驴，也很难在市场买到新鲜驴肉。  在我生活的地方，有提供全驴宴的驴肉餐馆，有卖驴肉火烧的档摊，卖卤肉的店也有酱驴肉出售，但就是没见过新鲜驴肉。据说以前也曾有过专卖驴肉的档口，但生意不怎么样，没几个月就转让了。  饲养成本高，出肉率低驴肉好吃，价格又不便宜，且驴皮驴肉都是宝却仍然没有被大规模饲养，其原因还在于…… 一、饲养成本高 虽然驴可以对饲料没有多挑，但是生长时期比较长。驴需要长到2岁以后才进入交配期，一胎只产一头驴，且妊娠期又较长。如果作为“菜驴”，得养上三年才能出栏，相对于猪和羊来说时间长、成本高。  二、出肉率低 就算抛开体形不比较，驴的出肉率也远远低于牛，经济效益也不如牛肉高。除了饭店之外，市场购买度并不高。市场需求不大，愿意大规模养殖的人自然少。种种原因之下，尽管驴肉鲜美，但仍没法成为主流肉食。  驴肉，敦煌必吃的食物大家都听说过“天上龙肉，地上驴肉”这句话吧？但是，对于吃驴肉，我一开始是有点抗拒的。我想原因大概是在多年前，我在一旅游景点排队买驴肉火烧时，听到旁边有人哼唱：“我有一只小毛驴我从来也不骑，有一天我心血来潮把它吃下去……”然后我就不想吃了……  明明都是肉，但遥想起初次吃驴肉还是有点排斥的。而且初体验还不是夹在酥香饼皮里的驴肉火烧，而是金汤驴肉。原以为是肉与药材煲的滋补汤，谁知是“整头驴”都丢下去，几乎每个部分都有。  但是克服对未知味道的排斥心理之后，发现驴肉吃起来相当顺口，比猪肉有嚼劲，但是肉丝不粗，比牛肉细腻。更让人意想不到的是驴肉非单没有任何的骚味、怪味。肉质也易咀嚼、味道鲜美、肉味浓香而不腻！  卤驴肉也非常美味，可以说是颠覆了我对驴肉的印象，有人说敦煌的驴子可能比较有文化涵养，真的是软嫩不腥膻。难怪自古以来中国人对驴肉有如此高的赞美。驴肉，给个赞。  今天分享的“驴肉味道那么“惊艳”，为何在市场鲜有人卖？”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请主动联系，我们会立刻删除处理。谢谢。 |
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