|
大冬天里来上一碗热乎乎的羊肉汤，是最惬意的事。而据知情人日前爆料，在餐馆里看到又白又浓诱人食欲的羊肉汤，很可能是各种各样的添加剂“勾兑”出来的…… 老板揭丑 一堆添加剂熬出浓白羊汤 一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板日前在网上“自揭家丑”，道出了冬天深受欢迎的美味羊肉汤的秘密。“线索人”来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色，“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。” 屡次失败的“线索人”请来了“长辈”，后者亮出了“秘方”：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，很快熬出了白汤浓浆。“线索人”仔细研究了“秘方”，发现其内包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛，这种添加剂还可以用作化妆品，据说对肾和胃不好。 “变身术”一 放一点“料” 一碗变几碗 在南京街头，一位羊肉汤店主给记者算了一笔账：目前一只上百斤重的成年活羊市价1800元左右，做成羊汤最多只能卖2400元，毛利润只有600元，再除去房租、人工、水电成本，“如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定要亏本。”这位店主称，他一天卖3只羊、1000碗汤才能勉强维持。 接着，他透出了内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出汤，味道也不够”，而加了“料”以后味道就浓多了。这位店主说：“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。” “变身术”二 清水加“膏” 瞬间变鲜汤 那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？几家调料店的店主揭开了这个秘密。第一位店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。他说：“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”这位店主称，冬季是吃火锅和喝羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。 第二位店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏，还当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的鲜香羊汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。” 第三位店主更牛，他声称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定——一种叫“羊骨白汤”的混合添加剂。 “变身术”三 “罂粟回味膏”让人吃了还想吃 记者随后在淘宝上搜索“羊肉汤调料”，共找到98件宝贝。大部分产品都是用于羊肉火锅的底料，比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。 该如何才能“熬”成又浓又白的羊肉汤呢？一位店主推荐了三款熬制羊肉汤的“宝贝”：羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。他还声称有一种“宝贝”叫“罂粟回味膏”，能让买家的羊肉汤店“立于不败之地”，因为只要用了这个“法宝”，“保证让顾客吃了这回还想着下回”。 业内解读 羊肉精过量损害肝肾 按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定不利。一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。 专家同时坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管难题：“一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。”而且，要查出到底加了什么，需要逐一化验，操作起来太难。 |
|
|
