 红扒肘子配方及详细做法 主料：猪后肘一个，约1500克。 香料：八角8克、花椒8克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香叶4片、丁香3颗、香砂3个、香果1个。 配料：生抽80克、郫县豆瓣酱80克、蚝油50克、食盐50克、圆葱丝40克、生姜片40克、大蒜子30克、高度白酒30克、味精15克、鸡精15克、白胡椒粉5克。 详细加工制作步骤： 1、将肘子用喷枪烧烤一遍，烤制焦黑状捞出，备用。 2、把烤好的肘子放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，取出，控干水分，备用。 3、把肘子用适量老抽均匀地涂抹一遍表层皮肤，放入热油锅中炸至棕红色捞出，备用。 4、锅中加入适量植物油，放入圆葱丝40克、姜片40克、大蒜子30克炒出香味后放入香料：八角8克、花椒8克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香叶4片、丁香3颗、香砂3个、香果1个，再下入郫县豆瓣酱80克、蚝油50克炒出香味后倒入适量清水或者高汤，能够淹没肘子即可。 下入肘子，大火烧开后再下入生抽80克、食盐50克、高度白酒30克、味精15克、鸡精15克、白胡椒粉5克，改为小火煮2.5小时后关火浸泡1小时左右即可出锅。 温馨提示： 肘子不着急食用，可以多浸泡一会入味。 上桌时，取适量炖煮肘子的汤汁放入锅中，再加入同等比例的清水，下入适量老抽调色，再加入少许鸡精调味，烧开后分三次淋入适量湿淀粉增加黏稠，然后再淋入少许香油和炖煮肘子的汤汁上层的油，搅匀后出锅均匀的淋再肘子上即可。 |
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