【原】特色旺销菜，道道出彩

​爆香薄切山药海螺

原料：

山药、海螺、墨鱼，山椒叶、红胡椒。

调料：

白兰地、黑胡椒粉、鲜花椒、麻油。

制作：

1.山药切薄片，炸至金黄酥脆。

2.墨鱼改菊花刀后飞水，用黑胡椒粉腌制。

3.海螺蒸熟切片。

4.墨鱼用白兰地炒香；山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香，如图装盘即可。

烧汁芝士芋泥

原料：

荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克 

调料：

椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁

制作：

1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。

烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。

秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克

好味茄子卷配分子胶囊

原料：

长茄子、蒜，小米辣

调料：

生抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克

制作：

1、茄子切片备用，热锅起油炸熟透定型

2、抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克把所有调料混合加热烧开晾凉

3、放入茄子泡制8小时入味，取出卷成卷装盘，配胶囊即可。

葱油螺片

原料：

新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克、橄榄油8克，盐3克，高汤20克。

制作：

1、将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（1~1.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热，浇在已经切好的香葱上面，加入少许盐、高汤调味，最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

花生豆腐  

创意：此菜造型美观，口感咸鲜香滑，做出的菜品极似豆腐，可以假乱真。

原料：

去皮花生100克，葛根粉60克。

调料：

日本寿司酱油15克，山葵20克。

制作：

1.去皮花生米放在纯净水中泡20分钟，倒入粉碎机，设置中速档位，打碎过滤，取花生汁。

2.葛根粉加入花生汁100克拌匀；剩余的花生汁加热至烧开，离火，倒入调好的葛根粉内，用搅拌器快速搅匀至黏稠，隔冰水快速降温，即成花生豆腐。

3.取花生豆腐90克盛入容器，倒入寿司酱油，用山葵装饰即可。

味噌酱烤大黄鱼                    

原料：

大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量

制作：

1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。

2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。

低温慢卤鲜鲍仔

原料：

八头鲜鲍鱼、玉女瓜8个

调料：

白糖50克，味粉30克，鸡汁60克，小米辣椒水600克，味精25克，纯净水2000克，东古一品鲜500克，花椒油150克，料油120克，香油120克，辣椒油240克，白芝麻50克，红柚200克，辣鲜露100克，麻辣鲜露50克，青线椒，泰椒少许。

制作：

1.将鲜鲍鱼先用清水清洗一下用小勺子把鲍鱼肉取出来加多点食盐，白酒腌制一个小时左右（目的是为了更方便把鲍鱼清洗干净）。

2.将腌制好的鲍鱼加入少许生粉抓一下用清水冲洗边上不干净的部分用毛刷清洗干净即可

3.将处理好的鲍鱼装真空袋中放入低温计60度3个小时即可

4.将煮好的鲍鱼放入汁水中浸泡6个小时以上即可，不要泡太久影响口感味道会变重，上菜的时候将玉女瓜削皮挖芯把鲍鱼装在上边即可

菜品特点：Q弹鲜嫩