鱼汤野菌花胶浸星斑球原料 东星斑2件100g，水发2-3头花胶15g，鲜松茸2件，鲜草菇1件，竹笙1件，香芹少许，枸杞少许。 做法1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件50g。 2.鱼骨斩件，入油炸40秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。 3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制7成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。 4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮2分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需要加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道会盖过鱼汤的鲜味）。 金银蛋蟹肉瑶柱炒饭原料 虾粒20g，带子粒20g，瑶柱20g，蟹肉20g，鸡蛋4个，葱花20g，饭200g。 做法1.先将蛋黄、蛋白分开，热锅冷油（2成热），分别倒入蛋黄和蛋白迅速搅动，使蛋液成蛋丝（鸡蛋液不要全部下锅，留一部份炒饭时用，蛋黄、蛋液搅拌均匀），倒出后用厨纸吸掉多余的油， 2.虾粒，带子粒焯水。 3.热锅冷油，倒入白饭，打散，后倒入蛋液翻炒，待蛋液完全沾到每一粒饭时，换铲子，开小火不停的翻铲，当每一粒均匀受热后，倒入其余辅料继续翻炒，调味，炒到每一粒饭感觉在锅里不停的跳动，出锅前30秒放葱花、蛋丝猛炒即可。 虾籽葱烧酿关东参原料 50—60头日本关东参1根，烧卖馅40g，葱度、干葱头、炸蒜子、干虾籽、鲍汁各少许。 做法1.将发好的辽参用厨纸吸干内部水份后，用手指弹入生粉，酿入烧卖馅。 2.热锅冷油，小火慢煎至烧卖馅金黄。 3.葱度、干葱、炸蒜头爆香后，倒入鲍汁打琉璃芡，放入辽参后倒入砂煲小火慢扣15分钟捞出，装盘时重新淋鲍汁。 XO酱黄耳玉带炒象拔蚌原料 日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。 做法1.将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。 2.象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。 3.热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。 星洲辣咖喱明虾球配自制金馒头原料 8头明虾6件（去头尾），西兰花、椰菜花各4件，自制金馒头6件，指天椒，拍蒜头，鲜咖喱叶少许。 做法1.将去头尾的虾球开背，加生粉洗干净，后加盐味腌制。 2.虾球入4成热油浸泡90秒即可捞出，可保持虾球的口感更爽滑更Q富有弹性。 3.西兰花椰菜花焯水。 4.热锅冷油，放蒜头、指天椒和咖喱叶炒香后，加自制的星式辣咖喱，再加入椰浆200g，淡奶200g，调味后放入虾球和西兰花煮1分钟即可。 5.最后将自制无糖小馒头入油炸至金黄，沾食辣咖喱汁。 面香白肉卷原料： 猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。 调料： 自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。 做法：1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。 2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。 3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。 自制红酱油： 取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。 酱辣椒炒鲍鱼仔
主料：鲍鱼仔750克。 配料：酱辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克。 调料：生抽20克、鲜辣汁10克、味精5克。 制作方法：1.活鲍鱼宰杀治净，去肠，打花刀，备用。自制酱辣椒切碎、大蒜拍出汁，切成2厘米长的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎。 2.鲍鱼仔入沸水快速汆水，捞出控干水分。 3.下油烧至6成热，大蒜子、小米辣、姜入锅炒香。 4.将汆水过的鲍鱼仔放入锅中，加鲜辣汁、生抽，翻炒后即可出锅。
凉蘸腰片
食材： 猪腰10克、黑木耳10克 配料： 美极鲜10克 、酱油30克、辣鲜露15克、香油5克、葱、姜、料酒适量 步骤：1. 先将猪腰洗净，改刀成片，用葱、姜、料酒腌制2小时备用；黑木耳泡发，择洗干净备用。 2. 起锅烧水，烧至水温80摄氏度时，将备好的腰片和黑木耳快速焯水后捞起过凉水。 3. 将剩余调料混合做成酱汁。 4. 最后将焯好水的腰片和黑木耳用干净毛巾吸干水分并装盘，和酱汁一起上桌即可。 特点： 复合口味，口感双爽脆，在传统醉腰花的基础上改良制作。 烹饪心得： 猪腰在制作过程中要用料酒腌制，焯水时一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
三味茄子
主料： 茄子500克。 配料： 肉沫30克，大蒜子50克，香菜50克，小泰椒30克。 调料： 盐5克，鸡汁10克，李锦记蒸鱼鼓油10克，海天蚝油5克，色拉油50克。 制作：1、茄子去皮，改刀成4厘米长的条状。 2、大蒜子，香菜，小泰椒剁成蓉备用。 3、锅至旺火将油烧至5成热，放入茄子炸至软透捞出。 4、放少许油，把茄子放入锅中加入蒸鱼豉油、蚝油、少许盐翻炒均匀，装入盘中。 5、放少许油，下肉沫、小泰椒蓉煸香，再放鸡汁、少许盐调好味，倒在茄子的中间，两边合铺好香菜跟蒜蓉即可。 特点： 口感细腻，鲜辣开胃。 关键： 茄子过油时，油温不能太高，以免炸太老，炒制时少油，以免太油腻，影响口感
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