白皮鸡蛋、红皮鸡蛋、“土鸡蛋”的差别

事实上，各种鸡蛋的营养成分略有差别，这可能与饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关，但相差并不大；而蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色是由基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无需注重蛋皮的颜色，也无需执着于“土鸡蛋”。