|
下大酱，曾经是乡下人家的一件大事。一百个女人下大酱，一百个味道，一点不假。别看有的媳妇长得标致，家里收拾的也干净利索，下大酱不一定就味道纯正。当然，有的媳妇虽然模样差一些，看上去也有些邋遢，下大酱味道也许就出奇地好。说到底，下大酱不看人，讲究控制豆瓣发酵的火候。 进入腊月门，每家基本上都已经忙完了农活，进入了一年中少有的闲暇季节，陆续就有人家开始烀酱。选上好的新大豆，挑去杂物和虫眼豆子，淘洗干净后，放入煮饭的大铁锅里，加入适量水，大火开锅后，小火慢烀。豆子开锅后，母亲会捞出一些微胀的豆子，炒一盘盐豆子，放在饭桌上，喝一口大馇粥，嚼几粒盐豆子，别提多美啦。别看家里种黄豆，盐豆平时也吃不到，一年只有烀酱时，才能吃到。下午开始烀豆子，一直要烀到第二天上午。掀开锅盖，黄澄澄的豆子烀成了红乎乎的，颜色就同浅一些的赭石差不多。灶膛里早就凉了下来，豆子尚有些余味，却不烫手。母亲先用锅铲子，把粘在铁锅上的豆子铲起来，顺势搅拌一下，然后就用豆杵子在铁锅里碾碎烀好的豆子，一直碾成泥一样。母亲就把豆泥从铁锅里舀出来，放在面板上，一块豆泥粘上一块豆泥，做成长方体的酱块子。这个时候，我们就会赶来凑热闹。母亲马上嚷道，快点去洗手！母亲监督我们洗干净手后，我们就像玩泥巴一样，帮助母亲做酱块，看着好玩，做起来累胳膊。幸亏母亲将豆子碾得泥一样细碎，要不还真是不太容易做成酱块子。母亲拿出准备好的报纸，将酱块子包好，用谷草捆扎起来，一块一块就放在横在房梁的木板上。每隔一段时间，父亲就将酱块子上下倒换一个位置，顺便掸去酱块上的灰尘。 四月初八那天，母亲早早就把酱块子取下来，剥去包裹的报纸。这时，我才发现酱块上长了霉斑，黑乎乎的，夹杂着暗绿色，竟然还生了蛆。母亲笑我大惊小怪，“井里的蛤蟆，酱里的蛆”，这样的大酱才好吃呢。母亲说的也许对，我却不信。母亲先把酱块子外面的黑乎乎的东西，还有灰尘洗掉，然后把酱块子掰成半个拳头大的小块，放进菜园子里的大缸里。接下来，母亲端出来上了尖的一盆子大粒盐，就倒进了放进酱块的大缸里，又倒进了一些水，大缸差一点就满了。我也看过隔壁婶子下大酱，每一样东西，她都用秤称一下，却没看母亲用秤。我问母亲，母亲笑了，“妈心里有数，不用秤”！ 每天早晚，母亲就去菜园打酱缸，用酱耙子，一下一下上下打着，不时还把浮在上面的酱沫儿舀出来。晚上打完酱以后，就把铁锅扣在酱缸盖上，防止雨水淋入酱缸。一个月以后，酱发酵好了，母亲打开酱缸盖时，浓烈的酱香味道就飘散出来，弥漫在庭院间。 盛上一碗小米饭，舀出一碟酱，醮着菜园子里新生嫩嫩的香菜、生菜，还有小萝卜菜，吃得别提多香甜。直到今天，想起来齿唇间还荡着一丝香甜呢。遥望家乡，不知道村里人家还下大酱吗？ 作 者 简 介 |
|
|
