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不知为什么，幼年一些吃的喜好过了几十年慢慢消退直至殆尽，小时候不喜欢的，现今渐渐不再讨厌，甚至有了些期许和恋眷。那时，家里没人时自创一种奢侈吃法还遗在心里——撅几叶香菜，把酱油倒进碗，跑到橱柜前偷偷拔出香油瓶子的塞子滴上几滴香油在碗里，瓶口上的残油很馋人，而我，就用舌头舔干净。暖瓶里半热的水浇在碗里，一会儿，一碗闪着油花的汤就成了。把橱柜里的干馒头用手掰开倾在碗里，我去吃时满嘴面面的，而那碗汤才最美味。这些罗嗦的话，本就和今天想写没多大干系，那些年幼时记忆中久远的美味如今看来平常，它之所以美味，只是我顽固地回忆那些酸和流年地磋磨，继而让它们渗进骨里。而勾起我这么多琐碎思想的是年后打理冰箱发现的一瓶陈酱。 过旧历新年我清理冰箱，突然发现里面立着一瓶东西，把它从冰箱拿出才知道，原来是一瓶去年的陈酱。我连续用酱炒了好几次鸡蛋，味道酸还有些咸香。母亲听说后埋怨我：该吃就吃，今年新的也该好了，别省着。 每年还没出正月，父亲就开始赶集买上好的黄豆，等二月二龙抬头抑或阴历双日子做酱。母亲在闲暇时把豆子中的石粒和残豆挑出来，剩下的豆子滚滚的圆。母亲不这样做，做出来的酱如果咯了父亲的牙，父亲就会不高兴。 挑好的豆子还需用铁锅炒熟，炒豆不能用猛火，用我家后山上毛毛草当柴禾再合适不过了，不然豆子糊了也糊了酱。每当这时，我们哥仨都在锅边坐着，等豆子熟了，母亲铲一铲豆分给我们，熟过的豆子脆香。 磨豆子要跟宫奶家借小石磨把豆子一破两开，石磨用得久了，上面的刻痕变浅，磨出的豆子会有些碎。宫奶请老石匠把磨盘重敲了一遍，好用了些。前些天回家见到宫奶，她老人家脸上的皱纹和小石磨的磨痕揉在一起，不同的，磨痕越磨越浅，宫奶与父母亲额上的皱纹却越发深了。磨完豆母亲要用簸箕把豆皮簸掉，在当院油柔阳光下，飞起来的豆皮碰在阳光上，阳光一下碎成漫天零星，落在地上弄得一院子黄灿灿。 父亲把灶火点旺，烧一锅水煮豆。滚开的水，翻上翻下的豆瓣，母亲用勺子绞。这时，父亲填上能旺火的劈柴，满锅豆豉泛着泡滚，直到母亲用勺子舀一些豆豉，用手捻一下成了泥，然后让父亲停火。这当儿，父亲拔出灶火里的劈柴，锅里的豆豉也停止翻动。用来盛豆豉的小缸不过是卖酱腐乳的弃品。过去父亲不花钱就能得到一两个，母亲信不过它的卫生，每年做酱时，母亲旧时用洗衣粉、如今用洗涤灵里里外外把它刷上很多遍，直到漂洗的水没有丁点儿泡沫才罢手。 母亲讲，单日子敖豆，双日子做酱，她是听我太姥说该这样，延到现在。 关于酱引子，母亲说必须干净。过去酱引子是用些谷秕子放在炕头再撒上水，等到了开春，秕子上长一层绿毛，然后用碾子碾成沫子，老家管他们叫做“酱求”。我母亲做酱引子用的是过年间吃不完的蛋糕，等蛋糕在纸盒里有了些细细的绿色茸毛，再把蛋糕放在暖气上，茸毛长了些也就到了阴历二月间。不管父亲母亲谁有空，都会把酱引子掰开揉碎，如果宫奶家小磨有闲，再粉一下更好。 单日子熬的豆豉经过一夜凉了。回过天一早，母亲把粉好的酱引子倒进缸里，如果嫌新酱颜色不够好，母亲再熬些红豆，让色深一些。父亲用酱筢子不住闲儿绞，绞好以后，母亲洒上些盐，把一块白纱绷罩在缸口，用细线绳封好酱缸等新酱发开。 听母亲讲做酱方法有两种，一种发酱，一种打酱。发酱是盖上酱缸要等半个月，打开酱缸后酱的表面有一层膜，那是酱皮，可以和鸡蛋炒在一起味道很不错，不过我从没有尝过。我家是打酱，相对简单些——从做酱那天开始,每隔两天用酱筢子（用一根细长木棍，在粗的一端钉一块方木板），打酱时来回拖动酱筢子，有点儿像用水桶打井水的动作。两种酱都会在半个月后成熟，不过，不会有人做瞎酱（母亲说，必须蒸几个萝卜放在新酱里，要不新酱酸不起来。） 我家酱缸经年放在向阳的窗台下，每当父母亲掀开酱缸，看酱缸里面涌出的气泡，见酱缸表面的绒毛白绒绒。新酱还没有完全发好，父亲早就第一个评食，即便酸得差火候，他都会不住得吃。母亲无奈地说：咱家的酱最好吃的时候，酱缸也差不多见底了。 上星期回了家，母亲说：多吃点咱家的，外面做的我不放心，装酱的罐头瓶都洗干净了，你们回家吃不完就晒在阳台上，那东西晒不坏，别再留到过年。 题外话——上星期回家前，给母亲打一电话，母亲知道我在医院看岳母，赶紧跟我说：放了吧，好好照顾佳佳姥姥，我好着呢，抓空来拿给你们装好的新酱。 |
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