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图文：李贺 在农家小院里，总立有一盆盆矮胖的豆豉酱。小院里没酱盆，似乎没了人气，不像正经过日子。小院里，豆豉酱那浓郁香气，也总会色诱我的味蕾，令我垂涎。最爱吃大豆酱了。一日三餐，饭桌上不放一盘豆豉酱，就会突然食欲不振，感觉胃里顿时发堵。吃饺子蘸豆豉酱，喝粥也拌豆豉酱。成人后，习惯了的口味，总是让我们流连忘返。下面，请跟着我的画面，亲自了解下豆豉酱的制作过程。 炒黄豆不停翻炒至豆粒噼啪声渐止用手能碾掉外皮，而豆瓣不变色起锅将豆子迅速倒入冷水中，浸泡片刻开始搓皮凉晒晾晒一天，用簸萁将皮簸出煮——锅底倒扣一铝盆（防止粘锅），然后将豆子倒入锅中，加水至与豆子面平或略低，细火烧开收汁至豆子面而水无趁热装进布口袋（可多套一层口袋），放入麦穰里发酵一周
一周后，按十斤黄豆一斤盐的比例，用花椒、大料、葱姜、味精熬水，烧开冷凉后将捂好的豆子倒入其中，搅拌均匀……
分拣辣椒
放入辣椒面
晾晒至干即成豆豉。
母亲的豆豉酱，浸润着母亲对家人对生活的挚爱，母亲是把感情做进了酱里，因此，母亲的豆豉酱有一种家的味道，有一种阳光的味道，也是一种幸福的味道。 |
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