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教你在家做扯面、拉条子，详细讲解从和面到揉面全过程，建议收藏。面食在北方这边是必不可少的，一天不吃面几乎都不行，很多人不会做扯面，或者扯面的时候容易断裂，有这些问题的都不用怕，今天就给大家分享怎样在家做扯面和拉条子，口感劲道又爽滑，怎么拉都不会断，做法简单，看一遍就能学会，下面和我一起来看下制作方法吧。 准备食材： 中筋面粉、盐、凉水、食用油 具体做法： 1.盆里倒入2斤的中筋面粉，然后加入6g的盐，增加面粉的筋性，再分次少量往盆里加入凉水来和面，边少量加水，边用手搅拌，1斤面粉加260g的水，2斤面粉加了520g的水，一直把面粉搅成面絮状的时候，再继续把它们揉在一起，揉成大面团，面团揉好了，盖上盖子放旁边饧发20分钟左右。 2.面团饧20分钟后会更加地好揉，然后继续把面团揉均匀、揉光滑，这个面团一定要揉好了，只有把面团揉好了，做的扯面和拉条子才不容易断，一直把面团揉至光滑就可以了。 3.然后把面团从中间切开，一半用来做扯面，一半用来做拉条子，然后把小面团揉均匀，再揉成长条状，用手揪成大小相同的小剂子，把小剂子揉成小长条状，找一个盘，往盘里刷层油，然后把刚才的面剂子压扁一些，宽度大约在3cm左右，放在刷过油的盘里面，每铺一层都要刷油，咱们这个扯面的面胚就做好了，用保鲜膜包住，放旁边饧2个小时左右。 4.拉条子的做法和扯面的前半部分相同，把饧好的面条揉得更细一些，也整齐地放在刷过油的盘里面，揉好后也用保鲜膜放旁边饧2个小时。 5.这会儿面胚饧好了，用两手这样轻松一拉，就拉开了，再折叠一下，再拉长一些，然后直接下锅煮熟，做扯面和拉条子，一定要把面团揉好、饧好，饧面是关键，这样一次就能成功，特别的轻松。 6.同样这个拉条子也一样，用两手抓住两头，轻松一拉就拉开了，然后折叠一下再拉，这个拉条子就好了。 7.也下入锅里煮熟，加点小青菜进去，煮熟后捞入碗里，上面浇上自己喜欢吃的卤汁搅拌开就可以开吃了。 |
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