***** 蘑菇云巧克力小餐包（中种法） *****

                                     蘑菇云巧克力小餐包 --- 中种法

1. 中种面团：牛奶220g，糖10g，奶粉15g，干酵母2g，融化，+高筋粉350g，揉成面团，室温发酵1小时，稍变大，冷藏24小时（1天）
   

2. 主面团：鸡蛋1个，打散，牛奶60g，糖50g，干酵母2g，可可粉20g，高筋粉150g，+中种面团撕碎，揉出膜，+盐4g，黄油+植物油40g，揉出薄膜。室温醒发至2倍大。

3. 面团分成12等份，滚圆，包馅：巧克力碎、香蕉块。码入铺油纸的烤盘里，表面刷油、红酒，盖保鲜膜，发酵过夜。

4. 烤箱预热375F（190C）。中筋粉15g，糖粉5g，牛奶20g，拌匀，刷表面。表面筛上一层可可粉。

5. 375F烤35分钟。表面上色后，加盖锡箔纸。